Croustilles de pommes avec trempette caramel et cannelle

Instructions

Préparation des chips de pommes

1. Préchauffer le four à 150^oC (300^oF). 
2. Laver les pommes et les trancher finement à la mandoline. 
3. Préparer deux grandes plaques de cuisson tapissées de papier parchemin et y étendre les tranches de pomme. 
4. Mélanger la cannelle et le sucre, et saupoudrer le mélange sur les tranches de pomme. 
5. Cuire au four pendant 1 heure, retourner les tranches et les cuire 1 heure de plus. Éteindre le four, retourner les pommes à nouveau et laisser les pommes refroidir à l’intérieur du four pendant 1 heure.
6. Ranger les pommes dans un contenant hermétique une fois celles-ci séchées et refroidies.

Préparation de la sauce caramel

1. Dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Bien mélanger les ingrédients, puis allumer le feu à haute intensité. 
2. Porter à ébullition sans mélanger. Le caramel est prêt lorsqu’il a atteint une teinte ambrée et qu’un thermomètre à bonbon indique une température de 170^oC (340^oF). 
3. Ajouter la crème au caramel et remuer doucement à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la cannelle moulue et laisser refroidir. 
4. Servir comme sauce à trempette avec les tranches de pomme.