Pelures de pommes de terre à la mexicaine

Instructions

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou des dents d’une fourchette, piquer les pommes de terre à plusieurs endroits. Enduire les pommes de terre d’huile d’olive, puis les cuire au four à 205 °C (400 °F) pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles s’écrasent légèrement lorsqu’on les presse.
2. Dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Quand l’huile est chaude, ajouter la dinde hachée et le cube de bouillon de poulet. Ajouter la pâte molle et mélanger jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.
3. Déglacer la poêle avec l’eau froide et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
4. Retirer les pommes de terre du four et les laisser refroidir suffisamment pour les manipuler. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement la chair des pommes de terre en laissant un pourtour d’environ 0,5 cm (¼ po) sur la pelure. Réserver la chair retirée pour un autre usage. Augmenter le four à 232 °C (450 °F). Enduire les pelures de pommes de terre d’huile d’olive à l’intérieur et à l’extérieur. Saupoudrer de sel. Placer les pelures sur une grille de cuisson sur une plaque à rôtir. (Ne pas utiliser une plaque à biscuits, car elle se déformera. Utiliser plutôt une plaque à rôtir ou une lèchefrite qui résistera à la chaleur.)
5. Cuire les pelures 10 minutes d’un côté. Les retourner et les cuire encore 10 minutes. Retirer les pelures du four et les laisser refroidir suffisamment pour les manipuler.
6. Placer les pelures, côté chair vers le haut, sur la grille ou la plaque à rôtir. Garnir chaque pelure avec 1/3 tasse de fromage râpé Tex Mex Armstrong. Ajouter ¼ tasse de dinde hachée et terminer avec 1/3 tasse de fromage râpé Tex Mex Armstrong sur le dessus.
7. Remettre au four. Griller pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Retirer du four.
8. Garnir chaque pelure de pomme de terre de tranches d’avocat, puis ajouter 1/3 tasse de crème sure Baxter. Servir immédiatement.