Œufs bénédictine à la mexicaine

Instructions

Pour la sauce hollandaise

1. Dans le contenant d’un mélangeur sur pied, ajouter les jaunes d’œufs, le jus de lime, l’eau, les épices, et le sel. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une petite casserole (ne pas laisser le beurre brunir). Pendant que le mélangeur fonctionne, verser le beurre chaud en un filet. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et bien émulsifiée. Transférer la sauce dans une tasse à mesurer et couvrir jusqu’au service. Au besoin, vous pouvez réchauffer la sauce au micro-onde environ 30 secondes à basse puissance juste avant le service.

Pour les œufs pochés

1. Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajuster la température du rond de la cuisinière pour garder l’eau à un bouillon doux. Incorporer le vinaigre et le sel. Casser un des œufs dans un petit bol, puis le glisser doucement dans l’eau bouillante. Ajouter les 3 autres œufs à l’eau bouillante en suivant la même méthode. Pocher les œufs environ 4 minutes pour garder le jaune coulant. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les œufs de l’eau et les transférer sur une assiette. Garder les œufs au chaud dans un four à basse température.

Pour servir

1. Faire rôtir les muffins anglais et les disposer face coupée vers le haut sur des assiettes de service. Étendre une cuillerée de sauce hollandaise sur chacune des moitiés de muffins anglais. Garnir de quelques tranches de saucisson chorizo et d’avocat et des œufs pochés. Arroser de sauce hollandaise. Garnir de fromage râpé Tex Mex Armstrong et d’échalotes vertes et servir.