Gâteau roulé aux carottes avec glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette

Instructions

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Tapisser une plaque de 10 po par 15 po (aussi nommée « moule à gâteau roulé ») de papier parchemin, en prenant soin de laisser le papier parchemin dépasser sur les côtés de la plaque afin que la pâte à gâteau ne puisse pas déborder sous le papier. Vaporiser d’un enduit à cuisson antiadhésif. La plaque utilisée doit avoir des rebords!
   Remarque : La taille de la plaque est très importante. Utiliser une plaque plus petite ou plus grande modifiera l’épaisseur du gâteau, ce qui ne donnera pas un aussi bon résultat.
3. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la cassonade et l’extrait de vanille à basse vitesse, juste assez pour les incorporer.
4. Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients secs.
5. Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange d’œufs et mélanger à vitesse moyenne, jusqu’à ce que les ingrédients soient à peine incorporés. À l’aide d’une spatule, racler les côtés et le fond du bol pour vérifier que tout est mélangé.
6. Verser la pâte à gâteau sur la plaque préparée et l'étendre en une couche uniforme.
7. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Retirer du four et glisser délicatement le gâteau hors de la plaque en tirant sur le papier parchemin.
9. Rouler délicatement le gâteau en commençant par le côté le plus court, puis placer le gâteau sur une grille. Laisser le gâteau, toujours roulé, refroidir complètement.
   Remarque : Si le gâteau n’est pas complètement froid au moment d’étendre le glaçage, ce dernier pourrait fondre et imbiber le gâteau.
10. Une fois que le gâteau est entièrement refroidi, dérouler le gâteau, puis étendre le glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette (directives ci-dessous). Laisser une bordure d’environ ½ pouce sans glaçage tout le tour du gâteau. Le glaçage s’y étendra lorsque le gâteau sera roulé de nouveau.
11. Rouler délicatement le gâteau de nouveau, puis l’envelopper fermement dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pour au moins une ou deux heures, ou pendant toute une nuit.
12. Avant de servir, couper une mince tranche à chaque extrémité du gâteau pour révéler la spirale intérieure. Si désiré, ajouter des garnitures supplémentaires. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.
13. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour le glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette

1. Commencer par la préparation du beurre noisette. Placer le beurre Baxter dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen-élevé.
2. Pendant que le beurre fond, remuer la casserole de temps à autre. Le beurre commencera à mousser, puis une odeur de noisette s’en dégagera. Continuer à remuer, et cuire jusqu’à ce qu’une légère coloration brunâtre soit visible sous la mousse.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le beurre durcisse. Au besoin, mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
4. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre Woolwich Dairy ramolli, le beurre noisette, le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre en poudre. Conserver le glaçage au réfrigérateur s’il n’est pas utilisé immédiatement. Le glaçage devra toutefois être à température ambiante au moment de l’étendre sur le gâteau.