Recettes

Chez Baxter, nous croyons que le repas est un moment à passer en famille, et qu’il est encore meilleur lorsque tous ont mis la main à la pâte. Chaque famille a ses préférences en matière de recettes. Nous avons pensé partager les nôtres avec vous. Elles sont si délicieuses qu’elles pourraient bien faire bientôt partie de vos propres traditions familiales.




Mini quiches aux asperges et au fromage de chèvre

Donne 12 portions individuelles

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson approximatif : 25 à 30 minutes, au total

Ingrédients:

  • 12 croûtes à tartelette congelées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ tasse d’oignon doux, haché finement
  • 2 gros œufs
  • ¾ tasse de crème à fouetter 35 % Baxter
  • ½ tasse de lait homogénéisé 3,25 % Baxter
  • ½ tasse de fromage de chèvre aux fines herbes
  • ½ tasse d’asperges coupées
  • Une pincée de sel, de poivre et de muscade

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 375 °F (160 °C). Placer les croûtes à tartelette sur une plaque à pâtisserie. Cuire les croûtes pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer du four et réserver.
  2. Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, soit environ 6 à 8 minutes. Retirer les oignons de la poêle et les laisser refroidir.
  3. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, ajouter le lait et la crème, puis saler et poivrer. Fouetter à nouveau pour bien mélanger.
  4. Répartir les oignons au fond des croûtes à tartelette précuites. Ajouter la moitié du mélange d’œufs. Émietter le fromage de chèvre uniformément au-dessus des tartelettes et ajouter les asperges. Terminer avec le mélange d’œufs restant.
  5. Cuire les quiches au four pendant 10 minutes. Réduire le four à 320 °F et cuire les quiches pendant encore 15 minutes.
  6. Les quiches sont prêtes lorsqu’elles sont gonflées et légèrement dorées.
  7. Laisser refroidir avant de servir.

Une recette développée par notre collaboratrice foodie @monikahibbs

 




Gâteau roulé aux carottes avec glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 9 à 11 minutes
  • Total : 4 heures (ou toute une nuit)
  • Portions : 5 à 7
  • INGRÉDIENTS:

    Pour le gâteau

    • 3 gros œufs
    • 198 g (1 tasse) de cassonade, tassée
    • 50 g (1 tasse) de carotte râpée (environ 2 carottes moyennes)
    • 4 g (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 96 g (¾ tasse) de farine tout usage
    • 5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 1 g (½ c. à thé) de cannelle moulue
    • 1 g (½ c. à thé) de gingembre moulu
    • 0,5 g (¼ c. à thé) de muscade moulue
    • Une pincée de sel

    Pour le glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette

    • 113 g (½ tasse) de bûchette de fromage de chèvre original à pâte molle Woolwich Dairy, à température ambiante
    • 115 g (½ tasse) de beurre Baxter
    • 125 g (1 tasse) de sucre en poudre
    • 4 g (1 c. à thé) d’extrait de vanille

    Facultatif

    • Carottes en pâte d’amandes ou bonbons en forme de carottes
    • Meringues
    • Sucre en poudre

    DIRECTIVES:

    Pour le gâteau

    1. Préchauffer le four à 350 F.
    2. Tapisser une plaque de 10 po par 15 po (aussi nommée « moule à gâteau roulé ») de papier parchemin, en prenant soin de laisser le papier parchemin dépasser sur les côtés de la plaque afin que la pâte à gâteau ne puisse pas déborder sous le papier. Vaporiser d’un enduit à cuisson antiadhésif. La plaque utilisée doit avoir des rebords!

    3. Remarque : La taille de la plaque est très importante. Utiliser une plaque plus petite ou plus grande modifiera l’épaisseur du gâteau, ce qui ne donnera pas un aussi bon résultat.

    4. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la cassonade et l’extrait de vanille à basse vitesse, juste assez pour les incorporer.
    5. Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients secs.
    6. Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange d’œufs et mélanger à vitesse moyenne, jusqu’à ce que les ingrédients soient à peine incorporés. À l’aide d’une spatule, racler les côtés et le fond du bol pour vérifier que tout est mélangé.
    7. Verser la pâte à gâteau sur la plaque préparée et l'étendre en une couche uniforme.
    8. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    9. Retirer du four et glisser délicatement le gâteau hors de la plaque en tirant sur le papier parchemin.
    10. Rouler délicatement le gâteau en commençant par le côté le plus court, puis placer le gâteau sur une grille. Laisser le gâteau, toujours roulé, refroidir complètement.

    11. Remarque : Si le gâteau n’est pas complètement froid au moment d’étendre le glaçage, ce dernier pourrait fondre et imbiber le gâteau.

    12. Une fois que le gâteau est entièrement refroidi, dérouler le gâteau, puis étendre le glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette (directives ci-dessous). Laisser une bordure d’environ ½ pouce sans glaçage tout le tour du gâteau. Le glaçage s’y étendra lorsque le gâteau sera roulé de nouveau.
    13. Rouler délicatement le gâteau de nouveau, puis l’envelopper fermement dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pour au moins une ou deux heures, ou pendant toute une nuit.
    14. Avant de servir, couper une mince tranche à chaque extrémité du gâteau pour révéler la spirale intérieure. Si désiré, ajouter des garnitures supplémentaires. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.
    15. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

    Pour le glaçage au fromage de chèvre et au beurre noisette

    1. Commencer par la préparation du beurre noisette. Placer le beurre Baxter dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen-élevé.
    2. Pendant que le beurre fond, remuer la casserole de temps à autre. Le beurre commencera à mousser, puis une odeur de noisette s’en dégagera. Continuer à remuer, et cuire jusqu’à ce qu’une légère coloration brunâtre soit visible sous la mousse.
    3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le beurre durcisse. Au besoin, mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
    4. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre Woolwich Dairy ramolli, le beurre noisette, le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre en poudre. Conserver le glaçage au réfrigérateur s’il n’est pas utilisé immédiatement. Le glaçage devra toutefois être à température ambiante au moment de l’étendre sur le gâteau.

    Une recette développée par notre collaboratrice foodie @kelsey_thefarmersdaughter

     




    Fettuccine au saumon fumé

    Préparation : 20 minutes

    Total : 30 minutes

    Portions : 4

    INGRÉDIENTS:

    • 310 g (11 oz) de pâtes sèches de type fettuccine
    • 113 g (1/4 lb) d’asperges fraîches, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
    • 125 mL (1/2 tasse) de pois verts congelés
    • 3/4 tasse de crème à café 18 % Baxter
    • 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
    • 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • 113 g (1/4 lb) de saumon fumé en tranches fines, coupé en petits morceaux
    • 1 boule (250 g) de Mozzarella Fresca Saputo, à température pièce
    • Feuilles de basilic frais

    DIRECTIONS:

    1. Remplir une grande casserole d’eau salée, puis porter à ébullition. Ajouter les pâtes fettuccine et ajuster une minuterie pour qu’elle sonne à 2 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé par le manufacturier. Lorsqu’il reste 1 minute de cuisson, ajouter les asperges à l’eau bouillante. Quand le temps est écoulé, ajouter les pois verts et remuer quelques secondes pour les réchauffer. Prélever 125 mL (1/2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les légumes.
    2. Retourner les pâtes et les légumes dans la casserole et remettre sur feu moyen. Ajouter la crème, le zeste et le jus de citron, une bonne quantité de poivre noir, et 60 mL (1/4 tasse) de l’eau de cuisson réservée. Mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit presque tout absorbée. Ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour délier les pâtes, puis incorporer le saumon fumé. Servir les pâtes dans des bols, puis garnir chaque portion d’un gros morceau de Mozzarella Fresca Saputo, de feuilles de basilic frais, et de poivre noir.

     




    Sandwich vert avec tartinade au fromage Feta

    Préparation : 15 minutes

    Total : 15 minutes

    Portions : 4

    INGRÉDIENTS:

    Pour la feta fouettée

    • 1/2 contenant (100 g) de fromage Feta Saputo
    • 60 à 75 mL (4 à 5 c. à soupe) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • Poivre noir fraîchement moulu

    Pour assembler

    • 8 tranches de pain de blé, légèrement rôties
    • 1 avocat, pelé, dénoyauté, et tranché finement
    • 1/4 de concombre anglais, tranché finement
    • 1 pomme verte, épépinée et tranchée finement
    • 1 grosse poignée de luzerne ou de micropousses

    DIRECTIONS:

    Pour la feta fouettée

    1. Défaire le fromage Feta Saputo en morceaux et le mettre dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter 60 mL (4 c. à soupe) de la crème à fouetter 35 % Baxter et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Si le mélange semble sec, ajouter plus de crème à fouetter jusqu’à ce que la Feta ait une texture crémeuse et qu’elle puisse être tartinée.

    Pour assembler

    1. Placer les tranches de pain à plat sur une surface de travail. Tartiner généreusement chaque tranche de Feta fouettée. Garnir 4 des tranches de pain d’avocat, de concombre, de pomme, et de luzerne. Fermer les sandwichs et couper chaque sandwich en deux. Servir immédiatement.

     




    Casserole d'œufs bénédictine gratinée

    Préparation : 15 minutes

    Total : 50 minutes

    Portions : 6 à 8

    INGRÉDIENTS:

    Pour la casserole

    • 6 muffins anglais de blé entier, coupés en cubes
    • 6 saucisses déjeuner, cuites et coupées en tranches
    • 2 grosses poignées de bébés épinards
    • 250 mL (1 tasse) de fromage cheddar marbré, râpé
    • 6 œufs
    • 500 mL (2 tasses) de lait Baxter
    • 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée, et plus pour garnir
    • 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer
    • Poivre noir fraîchement moulu

    Pour la sauce hollandaise au mélangeur*

    • 2 gros jaunes d’œufs
    • 15 mL (1 c. à soupe) d’eau tiède
    • 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer
    • 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé

    * Vous pouvez aussi servir cette casserole avec une sauce hollandaise du commerce.


    DIRECTIONS:

    Pour la casserole

    1. Huiler un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po). Étendre la moitié des cubes de muffins anglais dans le plat de cuisson. Ajouter la moitié des tranches de saucisses, tous les bébés épinards, et la moitié du fromage cheddar marbré râpé. Garnir du reste des cubes de muffins anglais et des tranches de saucisses.
    2. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le sel, et du poivre noir. Verser lentement dans le plat de cuisson, en prenant soin de laisser le liquide couler à travers les ingrédients pour qu’il ne déborde pas. Presser délicatement pour s’assurer que les cubes de muffins anglais s’imbibent du mélange d’œufs. Garnir du reste de fromage, puis couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures, ou jusqu’à toute une nuit.
    3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Enfourner la casserole pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré et que la lame d’un couteau inséré au centre de la casserole en ressorte propre. Laisser la casserole reposer pendant 10 minutes.

    Pour la sauce hollandaise au mélangeur*

    1. Dans le contenant d’un mélangeur, ajouter le jaune d’œuf, l’eau, le jus de citron, et le sel. Mélanger quelques secondes pour faire mousser. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mijote (ne pas laisser brunir). Mettre le moteur du mélangeur en fonction, puis verser le beurre chaud dans le contenant en un mince filet. La sauce épaissira et s’émulsifiera à mesure que le beurre est versé et incorporé. Verser en un filet sur la casserole, puis garnir de ciboulette ciselée, si désiré. Servir, avec le reste de la sauce à portée des convives.

     




    Gâteau mille-crêpes au matcha

    Préparation : 60 minutes

    Total : 60 minutes + temps de réfrigération

    Portions : 8 à 10

    INGRÉDIENTS:

    Pour les crêpes

    • 6 œufs
    • 250 mL (1 tasse) de lait Baxter
    • 250 mL (1 tasse) d’eau
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola, et plus pour la cuisson
    • 430 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage
    • 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé
    • 60 mL (1/4 tasse) de thé vert en poudre (matcha), et plus pour servir

    Pour la garniture

    • 2 contenants (400 g chacun) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
    • 15 mL (1 c. à soupe) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille

    Pour servir

    • Cerises, framboises, ou fraises, ou un mélange des trois

    DIRECTIONS:

    Pour les crêpes

    1. Dans le contenant d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le thé vert en poudre, les œufs, le lait, l’eau, et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène (racler les bords du contenant une ou deux fois en cours de route). Transférer la pâte à crêpes dans un contenant hermétique et réfrigérer de 30 minutes à toute une nuit.
    2. Huiler légèrement un poêlon antiadhésif de 20 cm (8 po) et placer sur feu moyen. Verser 60 mL (1/4 tasse) de pâte à crêpes dans le poêlon, puis immédiatement faire tourner le poêlon pour distribuer la pâte sur toute sa surface. Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit légèrement doré, environ 1 minute. Tourner la crêpe et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 30 secondes. Transférer la crêpe sur une grande assiette. Répéter pour faire toutes les crêpes, en les empilant les unes sur les autres à mesure qu’elles sont prêtes (la recette produit de 20 à 24 crêpes). Laisser les crêpes refroidir complètement, puis couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

    Pour la garniture

    1. Dans un robot culinaire, fouetter le fromage Ricotta di Campagna Saputo avec le sucre, la crème à fouetter, et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger, environ 2 minutes. Racler les bords du contenant une ou deux fois en cours de route.

    Pour servir

    1. Placer 1 crêpe sur une assiette de service. Étendre une mince couche de garniture à la Ricotta sur la surface de la crêpe. Ajouter une seconde crêpe, puis recouvrir d’une mince couche de garniture à la Ricotta. Continuer à étager les crêpes et la garniture jusqu’à la dernière crêpe. Avec précaution, transférer le gâteau de crêpes au congélateur et refroidir pendant 1 heure. Cette étape permettra de solidifier le gâteau et facilitera sa coupe. Il est aussi possible de couvrir le gâteau de crêpes de pellicule plastique et de le congeler jusqu’à 1 semaine. Transférer au réfrigérateur une nuit pour décongeler.
    2. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de thé matcha. Garnir de fruits frais et servir.

     




    Gâteau Bundt à l'érable et à la patate douce

    Préparation : 30 minutes

    Total : 1 heure 30 minutes

    Portions : 10

    INGRÉDIENTS

    Pour le gâteau

    • 750 mL (3 tasses) de farine tout usage
    • 10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 5 mL (1 c. à thé) de cannelle
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel
    • 125 mL (1/2 tasse) d’huile végétale ou de canola
    • 125 mL (1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé
    • 125 mL (1/2 tasse) de cassonade
    • 4 œufs
    • 375 mL (1 1/2 tasses) de purée de patate douce*
    • 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 250 mL (1 tasse) de lait 1 % Baxter
    • 180 mL (3/4 tasse) de pacanes hachées

    Pour les pacanes glacées

    • 30 mL (2 c. à soupe) sirop d’érable
    • 125 mL (1/2 tasse) de pacanes en moitées

    Pour servir

    • 125 mL (1/2 tasse) de beurre d’érable

    DIRECTIONS

    Pour le gâteau

    1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à gâteau Bundt, puis enfariner légèrement. Retourner le moule au-dessus de l’évier ou de la poubelle et taper le fond du moule pour enlever l’excédent de farine.
    2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, et le sel. Réserver.
    3. Dans un second bol, battre l’huile, le sirop d’érable, le sucre granulé, et la cassonade. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien pour incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Incorporer la purée de patate douce et l’extrait de vanille.
    4. Ajouter un tiers du mélange de farine et mélanger juste pour incorporer. Ajouter la moitié du lait, et mélanger pour incorporer. Répéter ces deux étapes, puis terminer avec le reste de farine. Ajouter les pacanes et incorporer en pliant.
    5. Verser le mélange dans le moule Bundt préparé. Enfourner pendant 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
    6. Transférer le moule à gâteau sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes, puis inverser le moule et démouler le gâteau directement sur la grille. Laisser refroidir le gâteau complètement, environ 1 heure.

    Pour les pacanes glacées

    1. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Verser le sirop d’érable dans un petit poêlon et placer sur feu moyen. Chauffer le sirop jusqu’à ce qu’il mijote.
    2. Ajouter les pacanes et mélanger à l’aide d’une spatule pour bien les enduire de sirop. Continuer à mijoter sur feu doux jusqu’à que ce le sirop soit complètement absorbé et que les noix soient bien glacées.
    3. Transférer les noix sur la plaque à biscuits préparée et prendre soin de les séparer à l’aide de la spatule pour ne pas qu’elles collent les unes aux autres. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.

    Pour servir

    1. Transférer le gâteau sur une assiette de service. Réchauffer le beurre d’érable pour le ramollir et verser sur le gâteau. Garnir de pacanes glacées.

    *Pour faire la purée de patate douce, peler et couper en dés une patate douce de format moyen (environ 450 g/1 lb). Cuire dans l’eau bouillante non-salée de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes de patate soient très tendres. Égoutter et écraser à la fourchette pour faire une purée.

     




    Smoothie midi-express

    Temps de préparation : 15 minutes

    Total: 15 minutes

    Portions: 4

    Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) de lait Baxter
    • 250 g (1/2 contenant) de fromage cottage sans gras Baxter
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 1/2 avocat mûr, pelé, dénoyauté
    • 1/2 poire mûre, en quartiers
    • 125 ml (1/2 tasse) d'épinards congelés
    • 60 ml (1/4 tasse) de pousses de luzerne
    • Au goût, feuilles de persil
    • Au goût, feuilles de coriandre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de germe de blé
    • Au goût, sel de céleri

    Préparation

    1. Dans le mélangeur, pulser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
    2. Servir aussitôt.

     




    Choux à la crème à l’érable

    Temps de préparation: 30 min

    Total: 1 hr 45 min

    Portions: 10 à 12 choux à la crème

    Craquelin

    Ingrédients

    • 20 g (1 c. à soupe) de beurre Baxter, ramolli
    • 20 g (1 ½ c. à soupe) de cassonade
    • 20 g (2 ¼ c. à soupe) de farine tout usage

    Préparation:

    1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    2. Étendre la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 1/8 pouce (3 à 4 mm). À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte en 12 cercles de 1,5 pouce (3,8 cm). Réserver.

    Pâte à choux

    Ingrédients

    • 57 mL (¼ tasse) d’eau
    • 57 mL (¼ tasse) de lait 3,25 % Baxter
    • 2 g (½ c. à thé) de sucre
    • 2 g (½ c. à thé) de sel
    • 57 g (¼ tasse) de beurre Baxter
    • 70 g (2/3 tasse) de farine tout usage
    • 110 g (~2 gros œufs) de gros œufs, légèrement battus

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    2. Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Porter à faible ébullition. Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine. Mélanger rapidement la farine à l’aide d’une spatule en caoutchouc et remettre la casserole sur le feu à intensité moyenne-élevée.
    3. Continuer à remuer sans arrêt jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle sera prête, la pâte se détachera des parois de la casserole et une mince couche de pâte cuite se formera au fond de la casserole. La texture doit être semblable à celle d’une purée de pommes de terre sèche.
    4. Mettre la pâte dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Mélanger à basse vitesse afin que la pâte refroidisse.
    5. Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter graduellement les œufs battus en filet. Bien mélanger.
    6. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond. Former 12 choux sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant d’environ 2 pouces (5 cm) chacun. Pour faire des choux au craquelin, c’est à cette étape qu’il faut déposer les craquelins sur les choux.
    7. Enfourner immédiatement et cuire pendant 35 minutes. Faire pivoter la plaque, réduire la température du four à 325 °F, puis cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

    Crème pâtissière à l’érable

    Ingrédients

    • ½ tasse de lait 3,25 % Baxter
    • 1 tasse de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 1 gousse de vanille
    • 4 jaunes d’œufs
    • 1 c. à soupe de fécule de maïs
    • 1/3 tasse de sirop d’érable

    Préparation:

    1. Dans une petite casserole, mélanger le lait et la crème.
    2. À l’aide d’un couteau tranchant, couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et retirer les graines. Ajouter la gousse et les graines au mélange de lait et de crème.
    3. Mettre la casserole sur le feu à intensité moyenne. Cuire en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud (ne pas faire bouillir le mélange). Retirer la casserole du feu. Retirer les gousses de vanille du mélange.
    4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sirop d’érable.
    5. Incorporer lentement le mélange de lait chaud en filet dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment.
    6. Remettre le mélange dans la casserole et mettre sur le feu à faible intensité. Faire chauffer en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

    Ganache fouettée au chocolat blanc

    Ingrédients

    • 114 g de chocolat blanc
    • 1 tasse de crème à fouetter 35 % Baxter

    Préparation:

    1. Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol.
    2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser le mélange bouilli sur le chocolat blanc haché et laisser reposer pendant 1 minute.
    3. Fouetter le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et bien incorporé. Faire refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    4. Une fois la ganache refroidie et prête à l’emploi, mettre la ganache dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyennement fermes. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’un embout rond de taille moyenne afin de fourrer les choux lorsqu’ils seront cuits.

    Montage

    1. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, couper les choux en deux, comme un sandwich.
    2. À l’aide d’une poche à douille, remplir la moitié inférieure du chou de crème pâtissière à l’érable, jusqu’à ce que le crème atteigne le rebord du chou.
    3. À l’aide d’une poche à douille, ajouter deux couches de ganache au chocolat blanc.
    4. Refermer le chou avec la moitié supérieure, comme un chapeau.

    Optionnel : Verser un filet de glaçage sur le dessus du chou et saupoudrer de sucre décoratif.


    A recipe developed by our foodie influencer @constellationinspiration

     




    Gâteau Piña Colada

    Donne un gâteau de 6 pouces à trois étages

    Gâteau à la noix de coco grillée

    Ingrédients:

    • 3/4 tasse et 2 c. à soupe (185 g) d’huile de coco, à l’état solide
    • 1 2/3 tasse de sucre granulé
    • 3 gros œufs, tempérés
    • 2 1/4 tasse de farine tout usage
    • 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
    • 1 c. à thé de sel
    • 3/4 tasse de noix de coco grillée, non sucrée et râpée
    • 1 1/3 tasse de lait 2 % Baxter

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    2. Tapisser trois moules de 6 pouces de papier parchemin. Réserver.
    3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la noix de coco râpée. Réserver.
    4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre l’huile de coco et le sucre à puissance élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
    5. Ajouter les œufs, un à la fois, en portant attention à ce que le mélange soit lisse avant d’ajouter le prochain œuf.
    6. Ajouter la moitié du mélange d’ingrédients secs et la moitié du lait dans le bol. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit humecté. Ajouter le reste des ingrédients secs et du lait. Mélanger juste assez pour que le mélange soit incorporé.
    7. Répartir la pâte à gâteau dans les trois moules. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    8. Laisser refroidir les gâteaux avant de mettre le glaçage.

    Crème pâtissière à l’ananas et à la noix de coco

    Ingrédients:

    • 4 gros jaunes d’œufs
    • 1/3 tasse de sucre granulé
    • 2 c. à soupe de fécule de maïs
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 2/3 tasse de jus d’ananas en conserve
    • 4 c. à soupe d’huile de coco, à l’état solide
    • 1 c. à soupe de jus de citron frais (facultatif)

    Préparation:

    1. Dans un grand bol en acier inoxydable, mélanger les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Une fois que le mélange est lisse, incorporer le jus d’ananas en fouettant.
    2. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Cuire en remuant continuellement à l’aide d’une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le mélange épaississe et puisse couvrir le dos de la spatule, soit environ 10 minutes. Retirer du feu.
    3. Passer le mélange au tamis à mailles fines afin de retirer les grumeaux.
    4. Incorporer l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue et bien mélangée.
    5. Couvrir la crème pâtissière d’une pellicule plastique. Placer la pellicule directement sur la crème pour éviter qu’une peau se forme à la surface.
    6. Réfrigérer la crème jusqu’à ce qu’elle soit froide. La crème épaissira en refroidissant.

    Confiture d’ananas

    Ingrédients:

    • 5 oz d’ananas broyés en conserve
    • 6 c. à soupe de sucre granulé

    Préparation:

    1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l’ananas broyé et le sucre.
    2. Remuer continuellement pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
    3. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
    4. Mettre de côté et laisser refroidir.

    Crème fouettée à la noix de coco

    Ingrédients:

    • 2 boîtes (2 x 14 oz) de crème de coco
    • 1/2 tasse de sucre à glacer
    • 1/2 c. à thé de vanille

    Préparation:

    1. Réfrigérer les boîtes de crème de coco toute la nuit pour que la crème se sépare du liquide. Faire attention à ne pas secouer ni retourner les boîtes.
    2. Le lendemain, sortir les boîtes de crème de coco du réfrigérateur en prenant soin de ne pas les secouer ni les retourner, puis les ouvrir.
    3. Retirer la crème épaisse et durcie sur le dessus, et laisser le liquide de côté.
    4. Mettre la crème durcie dans un bol à mélanger. Battre au batteur électrique pendant 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
    5. Ajouter la vanille et le sucre à glacer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
    6. Goûter et ajuster la quantité de sucre au besoin.
    7. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

    Une recette développée par notre collaboratrice foodie @constellationinspiration

     




    Gaufres protéinées sans gluten

    Temps de préparation: 10 minutes

    Total: 20 minutes

    Portions: 2-3 gaufres

    Ingrédients

    Pour les gaufres:

    • 250 mL (1 tasse) de flocons d’avoine (*utiliser de l’avoine certifiée sans gluten, au besoin)
    • 125 mL (1/2 tasse) de fromage cottage Baxter
    • 1 banane bien mûre
    • 2 gros œufs
    • 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 3 mL (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 15 mL (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
    • Pincée de sel

    Pour la garniture (facultatifs):

    • Glaçage à la grenade*
    • Tranches d’agrumes
    • Pépins de grenade
    • Flocons de noix de coco
    • Crème fouettée
    • Sirop d’érable
    • Baies

    *Pour le glaçage à la grenade:

    • 125 mL (1/2 tasse) de pépins de grenade
    • 190 mL (3/4 tasse) de sucre en poudre — ou plus, selon vos goûts
    • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé Baxter — très mou, presque fondu

    Préparation:

    1. Préchauffer le gaufrier.
    2. Déposer les flocons d’avoine dans le mélangeur et mélanger jusqu’à l'obtention d’une farine fine. Vous aurez peut-être besoin de les remuer quelques fois. Ajouter les ingrédients restants dans le mélangeur et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    3. Verser la moitié (ou le tiers) de la pâte à gaufres dans le gaufrier et cuire jusqu’à ce que ce soit bien cuit. La dimension de la gaufre variera en fonction de celle de votre gaufrier. Répéter avec la pâte restante.
    4. Servir avec votre choix de garnitures. Suggestions : glaçage à la grenade*, tranches d’agrumes, pépins de grenade, flocons de noix de coco, crème fouettée, sirop d’érable, baies, etc.
    5. Congeler les restants dans un contenant étanche. Pour réchauffer les gaufres congelées, vous pouvez les mettre dans le grille-pain. De cette façon, elles ne seront pas détrempées !

    *Pour le glaçage à la grenade:

    1. Presser les pépins de grenade pour en faire sortir le jus et égoutter.
    2. Dans un bol moyen, fouetter le jus de grenade, le sucre en poudre et le beurre très mou jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Ajouter du sucre en poudre, au besoin, pour que le glaçage ait la consistance désirée.
    3. Consommer immédiatement ou conserver au réfrigérateur. Réchauffer légèrement, au besoin, si vous consommez le glaçage à sa sortie du réfrigérateur.

    Une recette développée par notre collaboratrice foodie @kelsey_thefarmersdaughter

     




    Madeleines au pain d’épices

    Préparation : 35 minutes

    Total : 47 minutes + temps de repos

    Portions : 36 madeleines

    Ingrédients:

    • 250 mL (1 tasse) de farine tout usage
    • 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • Pincée de sel
    • 4 œufs à température pièce
    • 250 mL (1 tasse) de sucre
    • 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 250 mL (1 tasse) de beurre Baxter fondu (et plus pour beurrer le moule à madeleines)
    • 90 mL (1/3 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème 35% Baxter
    • 60 mL (1/4 tasse) de pacanes ou de noix de Grenoble hachées finement

    Préparation:

    1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la muscade, et le sel, puis fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
    2. Dans un deuxième bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 5 minutes. Incorporer la vanille. En battant à basse vitesse, incorporer le beurre graduellement en le versant en filet dans le bol. Incorporer le fromage Ricotta di Campagna Saputo.
    3. À la spatule, incorporer les ingrédients secs un tiers à la fois, en pliant jusqu’à ce qu’ils soient à peine incorporés (éviter de surmélanger). Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes, ou jusqu’au lendemain.
    4. Bien beurrer un moule à madeleines antiadhésif à 12 cavités. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
    5. Placer le moule à madeleines préparé à plat sur le plan de travail. Sortir la pâte du réfrigérateur. Remplir chaque cavité de pâte aux deux-tiers, soit environ 22 mL (1 1/2 c. à soupe) de pâte pour des madeleines de taille régulière. Réfrigérer le reste de la pâte. Cuire les madeleines pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
    6. Démouler les madeleines au sortir du four en retournant le moule au-dessus d’une grille. Laisser refroidir les madeleines complètement. Bien laver le moule à madeleines, beurrer, puis remplir les cavités à nouveau pour faire cuire la deuxième série de madeleines. Répéter les étapes une troisième fois pour faire cuire toutes les madeleines.
    7. Pendant que les madeleines refroidissent, réchauffer le chocolat et la crème au bain-marie, en brassant de temps à autres jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Tremper les madeleines refroidies dans le chocolat, puis saupoudrer de noix hachées. Replacer les madeleines sur la grille le temps que le chocolat fige, puis servir.

     




    Filets de poisson et légumes racine rôtis sur une plaque

    Préparation : 15 minutes

    Total : 40 minutes

    Portions : 4

    Sauce crème sûre citron:

    • 125 mL (1/2 tasse) de crème sûre Baxter
    • 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais pressé
    • 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de miel ou de sucre
    • Poivre noir fraîchement moulu

    Ingrédients:

    • 1 L (4 tasses) de légumes racine coupés en bâtonnets (carottes, navet, panet)
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    • 125 mL (1/2 tasse) de chapelure panko
    • 60 mL (1/4 tasse) de fromage Parmesan Romano râpé Saputo
    • 30 mL (2 c. à soupe) de persil italien haché finement
    • 4 filets de morue sans peau (environ 150 g/5.2 oz chacun)
    • 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

    Préparation:

    1. Pour la sauce : Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la sauce et fouetter pour bien incorporer. Laisser reposer à température pièce pendant la cuisson des légumes et du poisson pour que les saveurs de développent.
    2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Distribuer les légumes racine sur la plaque à biscuits. Verser l’huile d’olive en filet sur les légumes, puis remuer pour bien les enduire. Saupoudrer de poudre d’ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Enfourner 15 minutes.
    3. Pendant que les légumes cuisent, dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage Parmesan Romano râpé Saputo, et le persil. Saler et poivrer les filets de morue, puis tartiner le dessus de chaque filet de moutarde de Dijon. Généreusement garnir le dessus des filets du mélange chapelure-fromage, en pressant pour que la garniture reste en place.
    4. Après le premier 15 minutes de cuisson des légumes, baisser le four à 200 °C (400 °F). Sortir la plaque à biscuits du four. Repousser les légumes vers les côtés de la plaque pour pouvoir placer les 4 filets de morue au centre. Remettre au four et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture chapelure-fromage soit dorée et que le poisson soit bien cuit. Servir les légumes et le poisson accompagnés de la sauce crème sûre-citron.

     




    Nachos au poulet teriyaki

    Préparation : 20 minutes

    Total : 30 minutes

    Portions : 6

    Sauce teriyaki:

    • 250 mL (1 tasse) d’eau
    • 60 mL (1/4 tasse) de sauce soya
    • 60 mL (1/4 tasse) de cassonade tassée
    • 30 mL (2 c. à soupe) de miel
    • 1 gousse d’ail ciselée
    • 5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer
    • 1 pincée de piment de Cayenne ou flocons de piment broyés (optionnel)
    • 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs mélangée à 30 mL (2 c. à soupe) d’eau

    Nacho Ingredients:

    • 1 poulet rôti du commerce, la viande retirée des os et coupée en morceaux
    • 1 sac de croustilles nachos (environ 275 g)
    • 1 poivron rouge, coupé en dés
    • 500 mL (2 tasses) de fromage râpé Triple cheddar Saputo
    • 250 mL (1 tasse) de chou rouge ou vert émincé
    • 2 échalotes vertes, émincées

    Pour servir:

    • 4 à 6 radis, tranchés finement
    • 2 concombres libanais, tranchés finement
    • 1 avocat mûr, coupé en dés
    • Crème sûre Baxter
    • Coriandre fraîche
    • 1 lime
    • Sauce Sriracha

    Préparation:

    1. Pour la sauce teriyaki : Dans une petite casserole, fouetter l’eau, la sauce soya, la cassonade, le miel, l’ail, le gingembre, le sel, et le piment ensemble. Placer sur feu moyen et amener à ébullition. Mijoter 8 minutes à découvert. Ajouter le mélange fécule de maïs et eau en fouettant. Réchauffer en fouettant jusqu’à ce que la sauce mijote à nouveau et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaissie. Transférer la sauce dans un bocal et réserver.
    2. Pour assembler les nachos : Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
    3. Dans un bol, mélanger le poulet et la moitié de la sauce teriyaki.
    4. Étendre la moitié des croustilles nachos sur la plaque à biscuits préparée. Distribuer la moitié des garnitures sur les nachos : poulet, poivron, fromage râpé Triple cheddar Saputo, chou, et échalotes vertes. Recouvrir de la deuxième moitié des croustilles nachos, puis ajouter le reste des garnitures. Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
    5. Garnir les nachos bien chauds de radis, concombre, avocat, crème sûre, et coriandre fraîche. Terminer par un filet de sauce teriyaki et servir accompagné de quartiers de lime et de sauce sriracha, au goût. Servir aussitôt.

     




    Taco Pizza

    Préparation : 25 minutes

    Total : 35 minutes + temps de repos de la pâte à pizza

    Portions : 4

    Pâte à pizza:

    • 180 mL (3/4 tasse) d’eau tiède
    • 10 mL (2 c. à thé) de sucre
    • 7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure sèche active
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer
    • 430 mL (1 3/4 tasses) de farine tout usage

    Garniture:

    • 30 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 60 mL (1/4 tasse) d’oignon émincé
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 225 g (1/2 lb.) de bœuf haché
    • 60 mL (1/4 tasse) d’eau
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour tacos
    • 60 mL (1/4 tasse) de salsa du commerce
    • 60 mL (1/4 tasse) de tomates cerise coupées en deux
    • 60 mL (1/4 tasse) de maïs en grains
    • 125 mL (1/2 tasse) de fromage Havarti, râpé
    • 60 mL (1/4 tasse) de crème sûre Baxter
    • 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime frais pressé
    • 1 échalote verte, émincée
    • Feuilles de coriandre fraîche

    Préparation:

    1. Pour la pâte à pizza : Mélanger l’eau tiède et le sucre dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer la levure sur la surface de l’eau et laisser reposer, sans mélanger, 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive et le sel et de mer, et mélanger à la fourchette. Ajouter 250 mL (1 tasse) de farine et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que le mélange soit collant. Ajouter 125 mL (1/2 tasse) de farine et incorporer à la pâte en pétrissant. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné du dernier 60 mL (1/4 tasse) de farine. Pétrir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que la pâte soit lisse et souple (saupoudrer un peu plus de farine si la pâte devient collante pendant le processus). Transférer la pâte dans un grand bol huilé et recouvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 60 minutes dans un endroit tempéré.
    2. Pour la garniture : Réchauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon sur feu moyen-fort. Ajouter l’oignon et sauter 2 minutes. Ajouter l’ail et sauter 30 secondes. Ajouter le bœuf haché et sauter jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes. Ajouter l’eau et l’assaisonnement pour tacos, bien mélanger, et cuire 1 minute de plus. Retirer du feu.
    3. Placer une pierre à pizza sur la grille du bas du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) au moins 30 minutes pour bien réchauffer la pierre.
    4. Diviser la pâte à pizza en deux portions égales. Emballer une des portions de pâte dans de la pellicule plastique et réserver pour une autre utilisation. La pâte peut aussi être congelée jusqu’à un mois.
    5. À la main ou à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte en un rond d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Placer la pâte sur un carré de papier parchemin. Étendre la salsa sur toute la surface de la pâte. Ajouter le bœuf haché, puis les tomates cerise, le maïs, et le fromage Havarti.
    6. Glisser la pizza (avec le papier parchemin) sur la pierre à pizza bien chaude. Cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée. Retirer du four. Mélanger la crème sûre et le jus de lime, et verser en filet sur la pizza. Garnir d’échalotes et de coriandre et servir.

    Note : Pour réaliser cette recette rapidement et sans effort, utiliser des pâtes à pizza préparées du commerce.

     




    Biscuits au sucre

    Temps de préparation : 15 minutes

    Temps de cuisson : 12 minutes

    Portions : environ deux douzaines

    Ingrédients pour les biscuits au sucre:

    • 335 mL (1 1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 125 mL (1/2 tasse) de sucre
    • 2 gros jaunes d’œuf
    • 23 mL (1 1/2 c. à soupe) de crème à café 18 % Baxter
    • 5 mL (1 c. à thé) de vanille
    • 625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage

    Préparation des biscuits au sucre:

    1. Dans le bol d’un batteur électrique, mélanger à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu’à consistance lisse.
    2. Ajouter les jaunes d’œuf, un à la fois. Incorporer également la crème à café 18 % Baxter et la vanille jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées.
    3. À vitesse réduite, ajouter la farine et bien mélanger. Ne pas trop mélanger.
    4. Si la pâte est trop lisse, la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ne soit plus trop collante au toucher.
    5. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’un quart (1/4) de pouce). Découper à l’aide d’emporte-pièces de votre choix.
    6. Mettre les formes découpées au réfrigérateur pour au moins une heure pour éviter que les biscuits ne s’étalent trop lors de la cuisson.
    7. Cuire à 160oC (315oF) de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. (Des biscuits plus petits nécessiteront moins de temps de cuisson.)
    8. Laisser les biscuits refroidir complètement avant les décorer de glaçage royal.

    Glaçage royal

    Temps de préparation : 10 minutes

    Ingrédients pour le glaçage royal :

    • 1L (4 tasses) de sucre à glacer
    • 75 - 90 mL (5 - 6 c. à soupe) de crème à café 18 % Baxter*
    • *Pour obtenir un glaçage ferme : réduire la quantité de crème de 15 mL (1 c. à soupe)
    • *Pour obtenir un glaçage plus liquide : ajouter 3 mL (1/2 x. à thé) de crème à la fois, jusqu’à la consistance désirée

    Préparation du glaçage royal :

    1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de sucre.
    2. Répartir le glaçage dans de plus petits bols et y ajouter du colorant alimentaire en gel.
    3. Remplir une poche à pâtisserie avec le glaçage plus ferme et définir une bordure tout le tour de chaque biscuit. Cette bordure permettra de retenir le glaçage déposé lors de la prochaine étape.
    4. Remplir l’espace restant sur le biscuit avec le glaçage plus liquide de la même couleur. Utiliser le revers d’une petite cuillère ou une spatule pour lisser la surface.
    5. Une fois le glaçage durci, décorer vos biscuits avec du glaçage ferme de différentes couleurs.
    6. Laisser vos biscuits sécher complètement avant de les empiler.

    Une recette développée par notre collaboratrice foodie @constellationinspiration

     




    Gâteau à la citrouille sur plaque

    Résultat : Un gâteau rectangulaire de 23 x 33 cm

    Recette de : Kelsey Siemens


    Temps de préparation : 15 minutes

    Temps total : 90 minutes

    Portions : 12

    Ingrédients du gâteau:

    • 250 ml (1 tasse) d’huile
    • 3 gros œufs
    • 400 g (2 tasses) de cassonade
    • 425 g (2 tasses) de purée de citrouille
    • 250 ml (1 tasse) de lait 1 % Baxter
    • 4 g (1 c. à t.) d’extrait de vanille
    • 400 g (3⅓ tasses) de farine
    • 3 g (1 c. à t.) de bicarbonate de soude
    • 4 g (1 c. à t.) de poudre à pâte
    • 6 g (1 c. à t.) de sel
    • 3 g (1½ c. à t.) de cannelle moulue
    • 1 g (½ c. à t.) de piment de la Jamaïque

    Ingrédients du glaçage:

    • 205 g (1 tasse) de shortening à goût de beurre
    • 330 g (3 tasses) de sucre en poudre
    • 13 g (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
    • 78 g (5 c. à soupe) de lait 1 % Baxter

    Ingrédients du coulis à l’érable:

    • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
    • 55 g (½ tasse) de sucre en poudre

    Instructions:

    1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
    2. Graisser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po) à l’aide de beurre, puis le mettre de côté.
    3. Dans un grand bol, mélanger l’huile, les œufs et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à ce que le résultat soit uniforme.
    4. Ajouter la citrouille en purée, le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le résultat soit uniforme.
    5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque.
    6. Incorporer les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides, puis mélanger le tout à basse vitesse jusqu’à ce que le résultat soit uniforme. À l’aide d’une spatule, gratter les côtés et le fond du bol pour s’assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
    7. Verser la pâte dans le moule graissé, puis mettre le tout au four.
    8. Laisser le gâteau cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le contenu ne colle plus à un cure-dent lorsqu’on le pique dans la pâte.
    9. Une fois le gâteau cuit, le retirer du four et le laisser refroidir sur une grille. Attendre 10 à 15 minutes, puis retirer le gâteau du moule avec précaution. Laisser le gâteau refroidir encore 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
    10. Alors que le gâteau refroidit, préparer le glaçage et le coulis à l’érable.
    11. Dans un bol moyen, incorporer le shortening, le sucre en poudre, la vanille et le lait 1 % Baxter. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le contenu soit uniforme et aéré. Ajouter du lait ou du sucre en poudre au besoin.
    12. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le résultat soit uniforme. Ajuster l’épaisseur du coulis jusqu’à l’obtention du résultat désiré.
    13. Appliquer le glaçage sur le gâteau, puis verser le coulis à l’érable sur le glaçage.
    14. Servir et savourer.

    *Ce gâteau se congèle bien et restera bon quelques jours s’il est conservé dans un contenant hermétique.

    Une recette développée par notre collaboratrice foodie @kelsey_thefarmersdaughter

     




    Pâtes carbonara à la courge musquée

    Préparation : 10 minutes

    Total : 25 minutes + temps de cuisson des pâtes

    Portions : 4

    Ingrédients :

    • 280 g (9.8 oz) de pâtes sèches de type linguine
    • 225 g (8 oz) de pancetta en dés
    • 1 échalote française ciselée
    • 3 gousses d’ail ciselées
    • 500 mL (2 tasses) de cubes de courge musquée fraîche ou congelée (les cubes devraient mesurer environ 1 cm / 1/3 po)
    • 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème de cuisson 15 % Baxter
    • 125 mL (1/2 tasse) de fromage Parmesan râpé très fin Saputo
    • 1 jaune d’oeuf
    • 10 feuilles de sauge fraîche ciselées

    Préparation:

    1. Faire cuire les pâtes selon les instructions du manufacturier en prenant soin de réduire le temps de cuisson de 2 minutes. Conserver 125 mL (1/2 tasse) de l’eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes et réserver.
    2. Placer une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les dés de pancetta et sauter jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les dés de pancetta dans un bol et conserver le gras dans la poêle. (Il devrait y avoir environ 30 mL / 2 c. à soupe de gras dans la poêle. Retirer l’excédent si nécessaire.)
    3. Replacer la poêle sur feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail dans la poêle et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les dés de courge et cuire de 5 à 7 minutes en remuant ou jusqu’à ce que la courge commence à s’attendrir (les dés de courge congelée s’attendriront plus rapidement). Ajouter le bouillon de poulet, assaisonner de sel et de poivre et amener à ébullition. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre et que le bouillon soit réduit de moitié. Incorporer la crème de cuisson 15 % Baxter.
    4. Transférer le mélange à la courge dans le contenant d’un mélangeur et réduire en purée très fine. (Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur à main pour faire la purée.) Remettre la purée dans la poêle. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf, puis ajouter un peu de la sauce à la courge en fouettant pour réchauffer le jaune d’œuf. Verser le jaune d’œuf dans la sauce en fouettant. Remettre la poêle sur feu moyen et ramener la sauce à une douce ébullition en fouettant continuellement. Mijoter de 2 à 3 minutes, puis incorporer la pancetta. Ajouter les pâtes cuites et bien remuer pour distribuer la sauce. Mijoter 1 minute. Ajouter le fromage Parmesan râpé très fin Saputo et bien remuer pour le faire fondre.
    5. Servir les pâtes et garnir chaque portion de fromage Parmesan râpé très fin Saputo supplémentaire et de sauge fraîche ciselée.

     




    Cupcakes à la citrouille chai, glaçage à la crème sûre

    Préparation : 25 minutes

    Total : 50 minutes

    Portions : 18 cupcakes

    Ingrédients :

    Pour les cupcakes

    • 500 mL (2 tasses) de farine tout usage
    • 3 sachets de thé chai, le contenu vidé et broyé (environ 15 mL / 1 c. à soupe au total)
    • 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel
    • 125 mL (1/2 tasse) de beurre à température pièce Baxter
    • 250 mL (1 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 250 mL (1 tasse) de cassonade
    • 2 œufs
    • 250 mL (1 tasse) de purée de citrouille non-sucrée
    • 15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé (environ 1/2 orange)
    • 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

    Pour le glaçage

    • 375 mL (3/4 tasse) de beurre Baxter à température pièce
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème sûre Baxter
    • 15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé (environ 1/2 orange)
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle
    • 750 mL (3 tasses) de sucre en poudre

    Préparation:

    Pour les cupcakes

    1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser 18 cavités de moules à muffins de caissettes en papier.
    2. Dans un bol, mélanger la farine, le thé chai, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
    3. Dans un second bol, battre le beurre Baxter jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 3 minutes. Ajouter la ricotta et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant entre chaque addition pour bien incorporer. Incorporer la purée de citrouille, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste pour incorporer.
    4. Remplir les caissettes aux deux tiers. Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Transférer les moules à muffins sur des grilles et laisser refroidir 15 minutes. Placer ensuite les cupcakes directement sur les grilles et laisser refroidir complètement.

    Pour le glaçage

    1. Battre le beurre Baxter et la crème sûre Baxter ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer le zeste d’orange et la cannelle. Tamiser le sucre en poudre et l’incorporer à basse vitesse, 250 mL / 1 tasse à la fois. Une fois le sucre complètement incorporé, battre à haute vitesse de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et léger. Réfrigérer le glaçage pendant 15 minutes pour le raffermir.
    2. Bien remuer le glaçage, puis transférer dans une poche à douille pour décorer les cupcakes.

     




    Tarte à la ricotta et au chocolat noir avec sauce au butterscotch salé

    Préparation : 30 minutes

    Total : 1 heure 20 minutes + temps de refroidissement

    Portions : 10

    Ingrédients :

    Pour la croûte

    • 310 mL (1 1/4 tasses) de farine tout usage
    • 180 mL (3/4 tasse) de farine d’amande (amandes moulues)
    • 125 mL (1/2 tasse) de sucre en poudre
    • 60 mL (1/4 tasse) de poudre de cacao
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel
    • 125 mL (1/2 tasse) de beurre Baxter fondu

    Pour la garniture

    • 225 g (8 oz) de chocolat noir haché
    • 250 mL (1 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 2 œufs
    • 60 mL (1/4 tasse) de sucre

    Pour la sauce au butterscotch

    • 60 mL (1/4 tasse) de beurre salé Baxter
    • 125 mL (1/2 tasse) de cassonade tassée
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer ou de fleur de sel
    • Sel de mer en flocons, pour garnir (optionnel)

    Préparation:

    Pour la croûte

    1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer légèrement un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po). Dans un bol, fouetter la farine tout usage, la farine d’amande, le sucre en poudre, la poudre de cacao et le sel. Ajouter le beurre Baxter fondu et mélanger à la fourchette pour incorporer, puis frotter le mélange avec les doigts pour bien distribuer le beurre. Presser le mélange au fond et sur les côtés du moule à tarte. Cuire 20 minutes, puis retirer du four et réserver. Laisser le four allumé.

    Pour la garniture

    1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à la puissance minimum pour éviter de le brûler. Laisser refroidir 15 minutes.
    2. Au robot culinaire, mélanger la ricotta et la crème jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Racler les côtés du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Racler les côtés du bol, puis ajouter le sucre et bien mélanger. Transférer le mélange dans un grand bol, puis bien incorporer le chocolat fondu à la spatule.
    3. Verser la garniture dans la croûte. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit tout juste figée (la garniture se raffermira complètement en refroidissant.) Placer le moule sur une grille et laisser la tarte refroidir complètement.

    Pour la sauce au butterscotch salé

    1. Faire fondre le beurre Baxter dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la cassonade, la crème, la vanille et le sel et fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Amener à une douce ébullition et mijoter 5 minutes en fouettant de temps à autre. Verser dans un pot de verre et laisser refroidir complètement.
    2. Pour servir, démouler la tarte. Verser la sauce au butterscotch salé en filet sur le dessus de la tarte, puis saupoudrer de sel de mer en flocons. Garnir chaque portion de sauce au butterscotch salé supplémentaire, si désiré.

     




    Quiche au brocoli, au fromage Feta et au poulet

    Préparation : 30 minutes

    Total : 40 minutes

    Portions : 4 à 6

    Ingrédients:

    Pour la pâte

    • 1 ½ tasse de farine tout usage
    • 1 c. à. thé de sel fin
    • ½ c. à. thé de poivre noir
    • ½ tasse de beurre Baxter non salé froid en cubes
    • 75 mL (¼ de tasse) d’eau glacée

    Pour la garniture

    • 2 c. à. soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 2 gousses d’ail hachées finement
    • 1 petit oignon haché
    • 2 tasses de cubes de brocoli blanchis
    • Sel et poivre au goût
    • 125 mL (½ tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 4 gros œufs
    • ¾ de tasse de poitrine de poulet en cubes
    • ¾ de tasse de fromage Feta de chèvre dans la saumure Woolwich, émietté

    Préparation:

    Pour la pâte

    1. Tamiser la farine, le sel et le poivre ensemble dans un grand bol à mélanger.
    2. Ajouter le beurre. Avec les mains, pétrir le beurre dans la farine jusqu’à la formation d’un mélange dont les miettes ont la taille d’un pois.
    3. Ajouter l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte commence à prendre.
    4. Rouler en forme de disque, puis envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 60 minutes et commencer la préparation de la garniture.

    Pour la garniture

    1. Ajouter l’huile, l’ail et l’oignon dans une poêle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide (environ 5 minutes).
    2. Ajouter le brocoli. Saler et poivrer. Laisser cuire pour 2 minutes de plus, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
    3. Dans un autre grand bol à mélanger, fouetter la crème et les œufs jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Assaisonner de sel et de poivre.
    4. Incorporer le poulet et le fromage feta au mélange de brocoli en remuant, puis laisser de côté pendant la préparation de la pâte.
    5. Rouler la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur, puis transférer dans un moule à tarte de 9 po de diamètre et froncer le bord selon ses préférences.
    6. Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser le dessus du contenu pour le distribuer uniformément.
    7. Badigeonner la croûte avec la dorure à l’œuf.
    8. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré.

    Une recette développée par notre collaboratrice foodie @modestmarce.

     




    Beignets aux épices, aux pommes et à la Ricotta

    Préparation : 20 minutes

    Total : 30 minutes

    Portions : 6-8 (donne environ 36 beignets)

    Ingrédients:

    Pour les pommes

    • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre Baxter
    • 500 mL (2 tasses) de petits dés (1 cm) de pommes pelées et épépinées (Granny Smith, Gala ou Fuji)
    • 30 mL (2 c. à soupe) de sucre

    Pour les beignets

    • 125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
    • 10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de cardamome
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de noix de muscade
    • 2 oeufs
    • 125 mL (1/2 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 60 mL (1/4 tasse) de sucre
    • 15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille

    Pour servir

    • 60 mL (1/4 tasse) de sucre
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle ou de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Pour les pommes : Faire fondre le beurre dans un grand poêlon placé sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme et cuire pendant 2 minutes en brassant de temps à autre. Saupoudrer de sucre et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 3 minutes, en brassant par moment, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées. Transférer les pommes dans une assiette et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte à beignets.
    2. Pour les beignets : Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la cardamone, le piment de la Jamaïque et la muscade. Dans un deuxième bol, fouetter les œufs, le fromage Ricotta di Campagna Saputo, le sucre et la vanille. Ajouter le mélange de farine et mélanger à la spatule pour incorporer. Ajouter les pommes.
    3. Dans une grande casserole, réchauffer 5 cm (2 po) d’huile végétale ou de canola sur feu élevé jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 182 °C (360 °F). Pendant que l’huile réchauffe, recouvrir une plaque de cuisson de deux épaisseurs de papier essuie-tout et la placer près du poste de friture. Si désiré, mélanger le sucre et la cannelle dans un bol et le placer près de la plaque de cuisson.
    4. Déposer la pâte à beignets par cuillerées de 15 mL (1 c. à soupe) dans l’huile chaude. Frire les beignets de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Retourner les beignets plusieurs fois en cours de cuisson pour s’assurer qu’ils cuisent de façon égale. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les beignets sur le papier essuie-tout pour les égoutter. Répéter jusqu’à ce que tous les beignets soient cuits.
    5. Rouler les beignets dans le sucre à la cannelle pendant qu’ils sont encore chauds ou saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir. Les beignets sont à leur meilleur dégustés au maximum quelques heures après la cuisson.

     




    Sandwichs déjeuner faits à l’avance

    Préparation : 30 minutes

    Total : 1 heure 20 minutes, plus temps de congélation et réchauffement

    Portions : 9

    Ingrédients :

    Pour les galettes oeuf et saucisse

    • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 saucisses italiennes douces, le boyau enlevé
    • 1 poivron rouge, orange ou jaune, épépiné et haché
    • 2 échalotes vertes, émincées
    • 3 gousses d’ail, ciselées
    • 6 oeufs
    • 125 mL (½ tasse) de lait Baxter
    • 60 mL (¼ tasse) de persil italien haché
    • 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché ou 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais
    • 2 mL (½ c. à thé) de sel
    • Généreuse pincée de flocons de piment fort ou de poivre noir fraîchement moulu

    Pour les sandwichs

    • 9 muffins anglais de blé entier
    • 18 tranches de fromage Cheddar Saputo

    Préparation:

    1. Réchauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon sur feu moyen-fort. Ajouter les saucisses et sauter en les brisant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter le poivron, les échalotes vertes et l’ail et sauter pendant 3 minutes de plus. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir complètement.
    2. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF). Légèrement huiler un plat de cuisson carré de 23 cm, puis recouvrir le fond et deux des côtés de papier parchemin.
    3. Dans un grand bol à mélanger, fouetter les oeufs, le lait, le persil, le sel et les flocons de piment fort ou le poivre ensemble. Ajouter le mélange à la saucisse. Verser dans le plat de cuisson préparé. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits et dorés sur le dessus. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
    4. Pour assembler les sandwichs, démouler les oeufs et les décoller du papier parchemin. Couper en 9 carrés.
    5. Ouvrir les muffins anglais en deux, rôtir au grille-pain ou au four, puis laisser refroidir complètement. Garnir chacun des muffins anglais d’une tranche de fromage Cheddar, d’une galette oeuf et saucisse et d’une deuxième tranche de fromage Cheddar. Refermer les muffins anglais et emballer individuellement dans du papier parchemin. Mettre dans un contenant hermétique ou un sac de plastique refermable et congeler.
    6. Pour réchauffer, mettre un sandwich emballé dans son papier parchemin au micro-ondes et cuire 1 minute. Laisser reposer 5 minutes, puis déguster. Pour une cuisson plus croustillante, réchauffer dans un four à 350oF de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis déguster.

     




    Brochettes de poulet à la grecque

    Préparation : 30 min

    Total : 40 min (+ temps de marinade)

    Portions : 4

    Ingrédients:

    Pour la marinade

    • 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
    • 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais pressé (environ 1 citron)
    • 2 gousses d’ail ciselées
    • 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché, ou 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais
    • 2 mL (½ c. à thé) de thym séché, ou 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
    • 2 mL (½ c. à thé) de sel
    • Poivre noir fraîchement moulu

    Pour la sauce crème sûre citron

    • 250 mL (1 tasse) de crème sûre Baxter
    • Zeste finement râpé et jus d’un citron (environ 30 mL (1 c. à soupe) de zeste et 60 mL (1/4 tasse) de jus)
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
    • 1 gousse d’ail, ciselée
    • 1 mL (¼ c. à thé) sel
    • Poivre noir fraîchement moulu

    Pour les brochettes

    • 1 lb de poitrines de poulet, coupées en cubes de 2 cm
    • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, épépinés et coupés en morceaux de 2 cm
    • 1 zucchini, coupé en tranches épaisses
    • 2 blocs (170 g chacun) de fromage Feta Saputo, coupé en cubes de 2 cm

    Préparation:

    1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un grand sac de plastique refermable, puis ajouter le poulet, les poivrons, le zucchini et le fromage Feta. Sceller et réfrigérer 1 heure ou jusqu’au lendemain.
    2. Fouetter tous les ingrédients de la sauce crème sûre citron ensemble. Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer 1 heure ou jusqu’au lendemain.
    3. Sortir le poulet, les poivrons, le zucchini, et le fromage Feta de la marinade et bien égoutter (jeter la marinade). Enfiler les ingrédients sur des brochettes.
    4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler la grille. Griller les brochettes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Servir les brochettes avec la sauce crème sûre citron et du riz.

     




    Mini tartelettes fraises et rhubarbe

    Préparation : 45 minutes

    Total : 1 heure 15 minutes + période de repos

    Portions : 6 tartelettes

    Ingrédients:

    Pour la croûte (voir note)

    • 375 mL (1½ tasses) de farine tout usage
    • 125 mL (½ tasse) de beurre Baxter, coupé en cubes et placé au congélateur pendant 20 minutes
    • 15 mL (1 c. à soupe) de sucre
    • 1 œuf
    • Environ 30 mL (2 c. à soupe) d’eau glacée

    Pour la garniture

    • 125 mL (½ tasse) de cassonade, bien tassée
    • ½ gousse de vanille, coupée en 2 sur la longueur, les graines grattées à l’aide du dos d’un couteau
    • 1 lb de tiges de rhubarbe, coupées en tronçons de 1 cm
    • ½ lb de fraises, équeutées et coupées en morceaux
    • 2 c. à soupe de fécule de maïs
    • 90 mL (1/3 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo

    Pour la cuisson

    • 30 mL (2 c. à soupe) de lait Baxter
    • 60 mL (¼ tasse) de sucre à gros cristaux

    Pour servir

    • Crème fouettée

    Préparation:

    1. Pour la croûte: Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger pendant 10 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux. Ajouter l’œuf et mélanger pendant 10 secondes. Ajouter l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner, mais sans former une boule homogène. Si la pâte semble encore sèche, ajouter un peu plus d’eau glacée, 5 mL (1 c. à thé) à la fois, jusqu’à obtention de la texture appropriée.
    2. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. Avec les mains, rassembler la pâte en un disque compact (manipuler la pâte le moins possible.) Laisser la pâte reposer à température pièce pendant 15 minutes.
    3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
    4. Couper la pâte en 6 portions égales. Rouler chaque portion de pâte en un rond de 20 cm. Transférer les ronds de pâte sur la plaque de cuisson (les ronds de pâte peuvent se superposer légèrement) et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
    5. Dans un bol à mélanger, combiner la cassonade et les grains de vanille. Utiliser le dos d’une cuillère ou les doigts pour bien distribuer la vanille. Ajouter la rhubarbe et les fraises, bien mélanger, puis saupoudrer de la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
    6. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
    7. Sortir la pâte du réfrigérateur et transférer les ronds de pâte bien à plat sur une surface de travail. Assembler les tartelettes une à la fois : Tartiner un rond de pâte de 22 mL (1½ c. à soupe) de fromage Ricotta en laissant une bordure de 4 cm tout autour de la pâte. Ajouter un sixième du mélange de fruits (environ 125 mL/½ tasse) et bien l’étendre pour recouvrir le fromage. Replier la bordure de pâte sur le mélange de fruits en créant des plis et en pressant doucement la pâte sur les fruits pour qu’elle tienne bien en place. Transférer la galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter pour former les 6 tartelettes, en prenant soin de les espacer de 4 à 5 cm sur la plaque de cuisson. Badigeonner la pâte de lait, puis saupoudrer de cristaux de sucre.
    8. Cuire les galettes de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que la pâte soit bien dorée. Déposer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir les tartelettes de 15 à 30 minutes. Servir les tartelettes garnies de crème fouettée.

    Note : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte du commerce.

     




    Verrines S’Mores sans cuisson

    Préparation : 15 minutes

    Total : 15 minutes

    Portions : 6

    Ingrédients:

    • 250 mL (1 tasse) de crème à fouetter Baxter
    • 15 mL (1 c. à soupe) de sucre
    • 250 mL (1 ½ tasses) de biscuits Graham en miettes (ne pas utiliser la chapelure)
    • 250 mL (1 tasse) de pépites de chocolat noir
    • 500 mL (2 tasses) de guimauves miniatures

    Préparation:

    1. Fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
    2. Placer 6 verres de service sur une surface de travail. Diviser la moitié de la crème fouettée entre les portions. Ajouter les miettes de biscuits Graham, puis la moitié des pépites de chocolat noir. Garnir de la crème fouettée restante, puis décorer de guimauves.
    3. Si désiré, utiliser une torche de cuisine pour griller les guimauves. Vous pouvez aussi étendre les guimauves sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les passer sous le grill du four pendant quelques secondes, pour ensuite les transférer dans les verrines.
    4. Faire fondre les pépites de chocolat restantes au micro-ondes à puissance basse (faire bien attention de ne pas surchauffer, car le chocolat est très sensible à la chaleur et peut brûler facilement). Verser le chocolat en filet sur les guimauves. Servir immédiatement.

     




    Wraps au poulet ranch

    Préparation : 20 minutes

    Total : 20 minutes + période de réfrigération

    Portions : 6

    Ingrédients:

    Pour la sauce ranch

    • 250 mL (1 tasse) de crème sûre Baxter
    • 30 mL (2 c. à soupe) de persil italien haché
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’aneth haché
    • 1 gousse d’ail, ciselée
    • 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
    • 2 mL (½ c. à thé) de sel
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • Pincée de poivre de Cayenne

    Pour les wraps

    • 2 poitrines de poulet cuites, tranchées
    • 2 échalotes vertes, émincées (partie verte seulement)
    • 6 wraps de blé entier (20 cm de diamètre)
    • 12 tranches de fromage Monterey Jack Armstrong avec jalapeño
    • 2 poignées de bébé épinards
    • 6 tranches de bacon cuites
    • 125 mL (½ tasse) de carottes râpées

    Préparation:

    1. Fouetter tous les ingrédients de la sauce ranch ensemble. Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
    2. Dans un bol, mélanger les tranches de poitrine de poulet, les échalotes vertes et 125 mL (½ tasse) de sauce ranch. Placer les wraps bien à plat sur un plan de travail. Sur chaque wrap, ajouter deux tranches de fromage, des bébé épinards, du poulet à la sauce ranch, une tranche de bacon et des carottes râpées. Ajouter plus de sauce ranch, si désiré, puis rouler les wraps bien serrés. Servir ou réfrigérer jusqu’à une demi-journée.

     




    Saumon sauce citron et parmesan sur nouilles de zucchini

    Préparation : 20 minutes

    Total : 40 minutes

    Portions : 4

    Ingrédients:

    Pour les nouilles de zucchini (voir note)

    • 454 g (1 lb) de zucchini (environ 4 zucchinis moyens)
    • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer
    • Poivre noir moulu

    Pour le saumon

    • 454 g (1 lb) de saumon sans la peau, coupé en cubes de 2 cm
    • Sel de mer
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre Baxter
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1 échalote française émincée
    • 45 mL (3 c. à soupe) de farine
    • 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou de fumet de poisson
    • 60 mL (1/4 tasse) de vin blanc
    • 60 mL (1/4 tasse) de jus de citron frais pressé
    • 60 mL (1/4 tasse) de crème à cuisson 35% Baxter
    • 60 mL (1/4 tasse) de fromage Parmesan râpé très fin Saputo
    • 60 mL (1/4 tasse) de câpres égouttés

    Pour servir

    • Fromage Parmesan râpé très fin Saputo
    • Persil italien haché finement

    Préparation:

    1. À l’aide d’une mandoline ou d’un trancheur en spirale, couper les zucchinis sur la longueur pour en faire des nouilles. Transférer dans une passoire et saupoudrer de sel. Bien remuer, puis laisser reposer 15 minutes.
    2. Assaisonner les cubes de saumon de sel et de poivre. Réchauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen-fort. Faire sauter les cubes de saumon de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans un bol, recouvrir et garder au chaud.
    3. Retourner le poêlon sur feu moyen et y faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et l’échalote française et cuire en remuant continuellement pendant 2 minutes. Ajouter la farine en fouettant et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet ou le fumet de poisson en fouettant vigoureusement pour bien incorporer, puis ajouter le vin blanc et le jus de citron. Amener à ébullition, ensuite baisser le feu et mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer la crème, puis les câpres. Ajouter les cubes de saumon cuits et remuer délicatement pour les enduire de la sauce. Garder au chaud le temps de préparer les nouilles de zucchini.
    4. Éponger les nouilles de zucchini à l’aide d’essuie-tout ou d’un linge propre. Dans un grand poêlon à feu moyen-fort, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter les nouilles de zucchini et sauter de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
    5. Diviser les nouilles de zucchini sur des assiettes de service. Ajouter le saumon en sauce, puis garnir de fromage Parmesan râpé très fin Saputo et de persil haché.

    Note : Il est possible de remplacer les nouilles de zucchini par des pâtes alimentaires.

     




    Tacos déjeuner chorizo et avocat

    Préparation: 15 minutes

    Total: 25 minutes

    Portions: 4

    Ingrédients:

    • 4 oeufs
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer
    • Poivre noir
    • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 125 mL (1/2 tasse) de saucissons chorizo secs coupés en dés (voir note)
    • 125 mL (1/2 tasse) de tomates cerises coupées en deux
    • 2 échalotes vertes émincées
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1 avocat
    • 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime (environ 1 lime)
    • 8 petites tortillas de maïs ou de blé
    • Crème sûre Baxter
    • Fromage râpé Taco Nacho Saputo

    Préparation:

    1. Dans un bol, fouetter les 4 oeufs et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
    2. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter le chorizo et faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les tomates cerises, l’échalote verte et l’ail, et faire sauter 2 minutes. Baisser le feu au niveau moyen-bas et ajouter les oeufs. Cuire en remuant. Réserver au chaud.
    3. Peler et dénoyauter l’avocat. Couper en dés et arroser du jus de lime. Faire chauffer les tortillas. Garnir chacune des tortillas d’une cuillérée de crème sûre, puis de mélange d’oeufs et de chorizo. Ajouter du fromage râpé au goût, puis garnir d’avocat. Servir aussitôt.

    Note : Vous pouvez remplacer le chorizo sec par deux saucisses italiennes douces fraîches, la peau enlevée. Au lieu d’ajouter le chorizo, ajouter les saucisses et faire revenir en les défaisant en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à cuisson complète ou environ 5 minutes. Poursuivre la recette tel qu’indiquée.

     




    Doigts de pain perdu et sauce érable et fraises

    Préparation: 15 minutes

    Total: 40 minutes

    Portions: 6

    Ingrédients:

    • 250 mL (1 tasse) de fraises fraîches en quartiers
    • 125 mL (1/2 tasse) de beurre non-salé Baxter
    • 125 mL (1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 60 mL (1/4 tasse) de sucre d’érable granulé ou de cassonade
    • 60 mL (1/4 tasse) de crème à fouetter 35% Baxter
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer
    • 8 tranches épaisses de pain brioché ou de pain de ménage
    • 4 oeufs
    • 250 mL (1 tasse) de lait Baxter
    • 15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur
    • 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de sucre
    • Beurre non-salé Baxter pour la cuisson

    Préparation:

    1. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire, réduire les fraises en purée fine (vous devriez obtenir environ 125 mL / 1/2 tasse de purée). Réserver.
    2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable, le sucre et la crème, et bien fouetter pour incorporer. Amener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter à découvert 5 minutes. Ajouter la purée de fraises et mijoter 2 minutes. Incorporer le sel. Transférer dans un pot hermétique en verre et réserver.
    3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
    4. Couper les tranches de pain en bâtonnets. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le lait, la vanille, et le sirop d’érable ou le sucre. Dans un grand poêlon à feu moyen, faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre. Tremper les bâtonnets de pain un à la fois dans le mélange d’oeufs, puis transférer dans la poêle. Répéter pour faire cuire plusieurs bâtonnets à la fois sans les superposer. À l’aide d’une pince, retourner les bâtonnets de tous les côtés pour bien les dorer. Transférer sur une plaque à biscuit et placer au four pour garder au chaud. Essuyer la poêle avec un essuie-tout, puis faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre et répéter les étapes pour faire cuire tous les bâtonnets.
    5. Servir les bâtonnets chauds accompagnés d’un bol de sauce érable et fraises pour tremper.

     




    Trempette shortcake aux fraises

    Préparation: 15 minutes

    Total: 20 minutes

    Portions: 6

    Ingrédients:

    • 250 mL (1 tasse) de fraises fraîches coupées en petits dés
    • 5 mL (1 c. à thé) de miel
    • 1 contenant (400 g) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 60 mL (1/4 tasse) de miel
    • 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter 35% Baxter

    Pour servir

    • Zeste de citron
    • Feuilles de basilic frais
    • Flocons de sel de mer

    Préparation:

    1. Dans un bol, mélanger les fraises et le miel, puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
    2. Au robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, mélanger le fromage Ricotta, le miel, et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Dans un bol, fouetter la crème, puis incorporer délicatement le mélange à la Ricotta à la spatule.
    3. Transférer sur une assiette de service. Garnir des fraises macérées, de zeste de citron, de feuilles de basilic frais, et d’une pincée de flocons de sel de mer. Servir avec des biscuits secs tels que des sablés ou des langues de chat.

     




    Chocolat chaud blanc et beignets

    Temps de cuisson 10 minutes

    Temps total 40 minutes

    Portions 2-3

    Ingrédients:

    • 875 mL (3 ½ tasses) de lait Baxter
    • 500 mL (2 tasses) de beignets glacés, hachés grossièrement
    • 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
    • ¼ c. à thé de cannelle
    • 4 ou 5 oz de chocolat blanc de bonne qualité, haché grossièrement (5 oz pour une boisson plus sucrée)
    • Crème fouettée et vermicelles colorés

    Préparation:

    1. Hacher grossièrement les beignets et les faire tremper dans le lait pendant 30 minutes.
    2. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le lait infusé dans un bol. Avec le dos d’une cuillère, presser légèrement sur les beignets pour en retirer le lait. Vous devriez avoir environ 2 ½ tasses de lait.
    3. 3. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger le lait infusé, la vanille, la cannelle et le chocolat blanc haché. Cuire à feu moyen-doux en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le liquide commence à frémir. Retirer du feu et servir immédiatement, couronné de crème fouettée et de vermicelles colorés.

     

    Une recette signee par notre collaboratrice foodie @constellationinspiration




    Pizza au saumon fumé et crevettes nordiques

    Préparation: 45 minutes

    Total: 60 minutes

    Portions: 6

    Ingrédients:

    PÂTE (VOIR NOTE)

    • 360 mL (1½ tasses) d’eau tiède
    • 20 mL (4 c. à thé) de sucre
    • 15 mL (1 c. à soupe) de levure sèche active
    • 60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 10 mL (2 c. à thé) de sel de mer
    • 875 mL (3½ tasses) de farine tout usage

     

    PIZZA

    • 125 mL (½ tasse) de crème sûre Baxter
    • 125 mL (½ tasse) de fromage Saputo Mozzarellissima râpé
    • 125 g (¼ lbs) de saumon fumé, tranché
    • 125 mL (½ tasse) de crevettes nordiques, décongelées
    • 1 petit oignon rouge, tranché finement en rondelles
    • 30 mL (2 c. à soupe) de câpres
    • 4 tranches de citron, coupées très minces
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    POUR LA PÂTE

    1. Mélanger l’eau tiède et le sucre dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer la levure sur la surface de l’eau et laisser reposer, sans mélanger, 5 minutes.
    2. Ajouter l’huile d’olive et le sel et de mer et mélanger à la fourchette.
    3. Ajouter 500 mL (2 tasses) de farine et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que le mélange soit collant.
    4. Ajouter 250 mL (1 tasse) de farine et incorporer à la pâte en pétrissant.
    5. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné du dernier 120 mL (½ tasse) de farine.
    6. Pétrir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que la pâte soit lisse et souple.
    7. Transférer la pâte dans un grand bol huilé et recouvrir de pellicule plastique.
    8. Laisser reposer 90 minutes dans un endroit tempéré.
    9. Diviser la pâte en 4 boules.

    POUR LA PIZZA

    1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et installer la grille du haut.
    2. Abaisser une boule de pâte en un cercle de 40 cm. Étaler sur la pâte la crème sûre Baxter et ensuite le fromage Saputo Mozzarellissima. Garnir du saumon fumé, des crevettes nordiques des rondelles d’oignons, des câpres et des tranches de citron. Poivrer généreusement.
    3. Cuire au four 20 minutes et servir aussitôt.

    NOTE: Pour réaliser cette recette rapidement et sans effort, utiliser des pâtes à pizza préparées du commerce.

     




    Latte Dirty Chaï

    Préparation: 5 minutes

    Total: 15 minutes

    Portions: 2

    Ingrédients:

    • 2 sachets de thé chaï
    • 500 mL (2 tasses) de lait 2% Baxter
    • 80 mL (⅓ de tasse) de crémier à café BAILEYS à saveur de Vanille française
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
    • 4 doses d’espresso
    • 2 bâtons de cannelle

    Préparation:

    1. Préparer les espresso et réserver.
    2. Faire chauffer le lait et le crémier à café dans une casserole à feu moyen en remuant constamment, y ajouter les sachets de thé chaï, la cannelle moulue et chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
    3. Une fois le mélange bien chaud, retirer les sachets de thé et les jeter. Avec le pied d’un mélangeur électrique, faire mousser le mélange laitier épicé.
    4. Verser les espressos dans chaque tasse et les remplir du mélange épicé. Récupérer la mousse et la répartir à la surface. Saupoudrer d’un peu de cannelle moulue et servir avec les bâtons de cannelle.

    NOTE: Si vous disposez d’une machine à espresso, utiliser l’aérateur pour créer une belle mousse onctueuse.

     




    Gâteaux dans une tasse

    Préparation: 2 minutes

    Total: 3 minutes

    Portions: 1

    Ingrédients:

    Base de gâteau

    • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 oeuf
    • 15 mL (1 c. à soupe) de lait 2% Baxter
    • 5 mL (1 c. à thé) d’essence de vanille
    • 45 mL (3 c. à soupe) de sucre
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de poudre à pâte
    • 45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage

    Gâteau au chocolat au piment d’espelette

    • 15 mL (1 c. à soupe) de cacao en poudre
    • 15 mL (1 c. à soupe) de pépites de chocolat
    • 1 mL (¼ c. à thé) de piment d’espelette

    Gâteau aux épices

    • 0,5 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
    • 0,5 mL (¼ c. à thé) de muscade
    • 1 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
    • 5 mL (1 c. à thé) de mélasse
    • Sucre en poudre pour garnir

    Directives:

    1. Dans une tasse allant au micro-ondes, verser l’huile et battre l’œuf à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait, la vanille, le sucre, la poudre à pâte et la farine. Bien mélanger afin que les ingrédients soient bien combinés.
    2. Pour le gâteau au chocolat : Ajouter le cacao en poudre, les pépites de chocolat, le piment d’espelette et bien mélanger.
      Pour le gâteau aux épices : Ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre, la mélasse et bien mélanger.
    3. Mettre la tasse au four à micro-ondes et cuire à intensité moyenne une minute.
    4. Le gâteau devrait être bien gonflé mais toujours moelleux et humide au centre. Si le gâteau semble manquer de cuisson, remettre au micro-ondes par séquences de 10 secondes jusqu’à obtention de la texture désirée.
    5. Servir chaud avec de la sauce au caramel à la cannelle.

     




    Macaroni au fromage à la mijoteuse et crumble aux épices

    Préparation: 15 minutes

    Total: 150 minutes

    Portions: 4-6

    Ingrédients:

    Macaroni au fromage

    • 1 boîte de 354 mL de lait évaporé
    • 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de dijon
    • 5 mL (1 c. à thé) de poudre d’ail
    • 1 L (4 tasses) de lait 2% Baxter
    • 500 mL (2 tasses) de fromage Cheddar fort Armstrong, râpé
    • 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 1 L (4 tasses) de macaronis cuits « al dente »
    • Sel et poivre, au goût

    Garniture crumble épicé

    • 125 mL (½ tasse) de Baxter
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 250 mL (1 tasse) de chapelure
    • 125 mL (½ tasse) de pacanes, hachées
    • 5 mL (1 c. à thé) de paprika
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de poivre de cayenne
    • 2,5 mL (½ c. à thé) d’assaisonnements au chili

    Préparation:

    1. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger le lait évaporé, la moutarde de Dijon et la poudre d’ail.
    2. Incorporer le lait et les macaronis. Saler et poivrer et remuer.
    3. Mélanger le fromage râpé et la fécule de maïs et parsemer sur les macaronis. Couvrir et cuire à haute intensité durant 1 heure et 15 minutes. Remuer occasionnellement afin d’obtenir une sauce onctueuse. Laisser reposer 15 minutes et remuer avant de servir.
    4. Préparer le crumble épicé. Dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail. Ajouter la chapelure et les noix, puis remuer afin de bien faire rôtir le mélange. Ajouter les épices et remuer à nouveau. Retirer du feu lorsque la chapelure a atteint une belle coloration et que les noix sont croustillantes.
    5. Servir les macaronis dans des bols individuels et garnir du crumble épicé.

     




    Curry de poulet aux épices indiennes

    Préparation: 30 minutes

    Total: 5 heures (incluant le temps de marinage)

    Portions: 4

    Ingrédients:

    Marinade de poulet

    • 450 g de hauts de cuisse de poulet, coupés en cubes
    • 500 mL (2 tasses) de babeurre Baxter
    • 2 gousses d’ail, pressées
    • 5 mL (1 c. thé) de sel
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de poivre noir moulu
    • 30 mL (2 c. à soupe) de garam masala

    Sauce

    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 petit oignon, émincé
    • 30 mL (2 c. à soupe de beurre Baxter
    • 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
    • 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
    • 2 gousses d’ail, pressées
    • 5 mL (1 c. à thé) de garam masala
    • 5 mL (1 c. à thé) de cumin
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de curcuma
    • 1 feuille de laurier
    • 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 250 mL (1 tasse) d’eau
    • Sel et poivre, au goût
    • 500 mL (2 tasses) de crème 35% Baxter
    • 2 pommes de terre moyennes lavées, pelées et coupées en quartiers
    • 1 poignée de feuilles de coriandre, lavées et essorées

    Préparation:

    Préparation de la marinade

    1. Dans un sac en plastique refermable, combiner tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

    Préparation du curry

    1. Sortir les morceaux de poulet de la marinade, éponger légèrement avec du papier absorbant. Jeter le reste de la marinade.
    2. Dans un poêlon anti adhésif, faire chauffer 15 mL (1c. à soupe) d’huile végétale à feu vif et y faire colorer les cubes de poulet sur toutes leurs faces. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
    3. Dans une casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer le beurre, le jus de citron, le gingembre, l’ail, le garam masala, le cumin, le curcuma et la feuille de laurier, puis bien mélanger. Ajouter la pâte de tomates, l’eau et les pommes de terre et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment. Incorporer la crème, réduire l’intensité du feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
    4. Incorporer le poulet à la sauce et laisser mijoter 15 minutes à feux doux jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les pommes de terre soient tendres.
    5. Servir chaud, arrosé de quelques gouttes de crème et garni de feuilles de coriandre.

     




    Chili au bœuf à la mijoteuse

    Préparation: 15 minutes

    Total: 5 heures 45 minutes

    Portions: 8

    Ingrédients:

    Chili

    • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gros oignon, haché finement
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 455 g (1 lb) de bœuf, haché maigre
    • 1 poivron rouge, en dés
    • 1 poivron vert, en dés
    • 2 boîtes de 540 mL (19 fl oz) de haricots noirs
    • 2 boîtes de 398 mL (14 fl oz) de tomates, en dés
    • 250 mL de maïs en grain surgelé
    • 15 mL ( 2 c. à soupe) d’assaisonnements au chili
    • 2,5 mL (½ c. à soupe) de cannelle en poudre
    • 15 mL (1 c. à soupe) de paprika doux
    • Sel et poivre, au goût

    Garnitures

    • 500 mL (2 tasses) de fromage Cheddar mi-fort Armstrong, râpé
    • 250 mL (1 tasse) de crème sure Baxter
    • 1 poignée de coriandre fraîche, lavée et égouttée
    • Chips de maïs tortillas

    Préparation:

    1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon, l’ail et le bœuf haché.
    2. Transférer dans le récipient de la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Bien mélanger, couvrir et régler la minuterie à feu élevé pour 5 heures et 30 minutes.
    3. Servir dans des bols individuels garni de fromage Cheddar, d’une touche de crème sûre et quelques feuilles de coriandre fraîche.
    4. Déguster chaud accompagné de chips tortillas de maïs.

     




    Soupe crémeuse à la courge musquée et aux haricots blancs

    Préparation: 20 minutes

    Total: 45 minutes

    Portions: 6

    Ingrédients:

    Pour la soupe

    • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 tasse de pancetta, en cubes
    • 125 mL (½ tasse) d’oignon, haché finement
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 250 mL (1 tasse) de courge musquée, en cubes
    • 2 carottes coupées, en cubes
    • 250 mL (1 tasse) de tomates, en dés
    • 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 boîte de 250g (9 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
    • 250 mL (1 tasse) de chou-fleur, en morceaux
    • 125 mL (½ tasse) de crème 35% Baxter
    • Sel et poivre, au goût

    Garnitures

    • 125 mL (½ tasse) de Pétales de fromage Parmesan Saputo, râpé
    • Flocons de chili, au goût

    Préparation:

    1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu vif et faire dorer les cubes de pancetta pendant 2 minutes. Ajouter l’oignon, cuire 2 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
    2. Ajouter la courge, les carottes, les tomates en dés, le bouillon de poulet, les haricots blancs et le chou-fleur. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
    3. Incorporer la crème, assaisonner de sel et de poivre.
    4. Servir dans des bols et garnir de Pétales de Parmesan et de flocons de chili accompagné de pain rustique.

     




    Smoothie aux noisettes et épices

    Préparation: 5 minutes

    Total: 5 minutes

    Portions: 2

    Ingrédients:

    Ingrédients du smoothie

    • 750 mL (3 tasses) de lait Baxter
    • 1 banane congelée, coupée en tronçons
    • 15 mL (1 c. à soupe) de miel
    • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre de noisettes
    • 2,5 mL (1/2 de c. à thé) de cannelle moulue
    • 2,5 mL (1/2 de c. à thé) de gingembre moulue

    Garnitures

    • Noisettes grillées et hachées
    • Cannelle en poudre
    • Graines de chia

    Préparation:

    1. Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre tous les ingrédients du smoothie. Mixer à haute intensité jusqu’à obtention d’un mélange homogène et mousseux.
    2. Verser dans deux grands verres et garnir de noisettes, de cannelle et de quelques graines de chia.

     




    Bol aux pois chiches et au kale

    Préparation 35 minutes

    Total 75 minutes

    Portions 4

    Ingrédients:

    INGRÉDIENTS DU BOL

    • 2 tasses de quinoa cuit, à température ambiante
    • 500 mL (2 tasses) de chou kale, haché finement
    • 250 mL (1 tasse) de carottes crues, râpées
    • 250 mL (1 tasse) de betteraves crues, coupées en fines juliennes
    • 1 avocat mur, en tranches
    • 1 contenant de 250g de fromage cottage Baxter

     

    GARNITURE DE POIS CHICHES ÉPICÉS CROUSTILLANTS 

    • 1 boîte de 540 mL de pois chiches, égouttés et asséchés sur un papier absorbant
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de curry
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de poudre d’ail
    • Sel et poivre, au goût

     

    VINAIGRETTE 

    • ⅓ tasse d’huile d’olive
    • 15 mL (1 c. à soupe) de miel
    • Le zeste et le jus de 1 citron
    • 125 mL (½ tasse) de jus d’orange
    • 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 5 mL (1 c. à thé) de poudre de curry
    • Sel et poivre, au goût

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF). Dans un grand bol, mélanger les pois chiches, l’huile d’olive, le curry et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger afin que les pois chiches soient imprégnés du mélange d’épices. Disposer les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et cuire au four environ 40 minutes en remuant régulièrement afin que les pois chiches rôtissent uniformément. Laisser refroidir et réserver.
    2. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot de type mason, refermer le pot et agiter vigoureusement afin d’émulsionner la sauce.
    3. Répartir dans chaque bol tous les ingrédients en commençant par le quinoa, le chou kale, les carottes râpées, les betteraves, les tranches d’avocat et le fromage cottage.
    4. Garnir chaque bol de quelques pois chiches croustillants (le reste des pois chiches fera une excellente collation).
    5. Napper de sauce et servir aussitôt.

     




    Bol déjeuner au muesli maison, au fromage cottage et aux 4 fruits

    Préparation 5 minutes

    Total 5 minutes (+12 heures au frigo la veille pour le muesli)

    Portions 1

    Ingrédients:

    MUESLI MAISON

    • 125 mL (½ tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne (éviter les flocons instantanés ou à cuisson rapide)
    • 75 mL (⅓ tasse) de jus de pommes non sucré
    • 30 mL (2 c. à table) d’amandes crues ou de noix de Grenoble, concassées si entières
    • 15 mL (1 c. à table) de graines de citrouille non salées
    • 30 mL (2 c. à table) de raisins secs
    • 30 mL (2 c. à table) d’abricots séchés, hachés
    • 30 mL (2 c. à table) de flocons de noix de coco non sucrés
    • Une pincée de cannelle moulue et de muscade fraîchement râpée

     

    BOL DÉJEUNER 

    • 125 mL (½ tasse) de fromage cottage Baxter
    • 30 mL (2 c. à table) de graines de grenade
    • 1 kiwi, coupé en tranches
    • ½ banane, coupée en tranches
    • 30 mL (2 c. à table) de quartiers de mandarine
    • 5 mL (1 c. à thé) de miel biologique
    • 125 mL (½ tasse) de lait Baxter

     

    Préparation:

    1. Placer les flocons d’avoine dans un contenant de verre de taille moyenne. Verser le jus de pommes sur les flocons et presser avec la main pour les humecter. Saupoudrer la surface de cannelle et de muscade. Refermer le contenant de façon hermétique et laisser reposer pour la nuit à température ambiante.
    2. Le lendemain, utiliser une cuillère pour séparer délicatement les flocons d’avoine. Ajouter les noix, les graines de citrouille, les raisins secs, les abricots et la noix de coco. Dans un bol, placer le muesli et ajouter le fromage cottage, les graines de grenade, les tranches de kiwi et de banane et les quartiers de mandarine. Garnir de noix, de graines de citrouille et de noix de coco. Verser le lait dans le bol, napper de miel et servir.

     

    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @simplybeautifuleating




    Biscuits italiens au fromage Ricotta et à la clémentine

    Préparation 10 minutes

    Total 35 minutes

    Portions 30

    Ingrédients:

    POUR LES BISCUITS

    • 125 mL (½ tasse) de beurre Baxter, température pièce
    • 375 mL (1 ½ tasses) de sucre
    • 1 oeuf
    • 375 mL (1 ½ tasses) de fromage Ricotta di Campagna avec arôme de vanille naturelle Saputo
    • Zeste et jus de deux clémentines
    • 625 mL (2 ½ tasses) de farine tout usage
    • 5 mL (1 c. thé) de bicarbonate de soude
    • 5 mL (1 c. thé) de sel de mer

     

    POUR LE GLAÇAGE 

    • 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
    • Jus d’une clémentine, filtré pour retirer la pulpe
    • Paillettes alimentaires de couleur rouge et vert (facultatif)

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 350 oF. Disposer une grille dans le tiers supérieur et une autre dans le tiers inférieur du four. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
    2. Battre le beurre, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer le fromage ricotta ainsi que le zeste et le jus des deux clémentines.
    3. Dans un autre bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
    4. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs au mélange de fromage Ricotta (ne pas surmélanger).
    5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former les biscuits et disposer sur les plaques préparées, en laissant un espace de 5 cm autour de chaque biscuit.
    6. Cuire environ 25 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
    7. Tamiser le sucre à glacer dans un bol. Ajouter le jus de clémentine et bien mélanger à la fourchette. Tremper chaque biscuit dans le glaçage et replacer sur la grille pour laisser s’écouler l’excédent. Saupoudrer de paillettes alimentaires si désiré.
    8. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.

     




    Gratins de pommes de terre en purée à l'ail

    Préparation 30 minutes

    Cuisson 30 minutes

    Total 60 minutes

    Portions 12 

    PURÉE DE POMMES DE TERRE

    • 4 pommes de terre bouillies et réduites en purée
    • 180 mL (¾ tasse) de lait Baxter
    • 60 mL (¼ tasse) de beurre Baxter

     

    GRATINS 

    • 500 mL (2 tasses) de purée de pommes de terre
    • 60 mL (¼ tasse) de prosciutto cuit et émietté
    • 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée
    • 60 mL (¼ tasse) de fromage Parmesan râpé Saputo
    • 5 mL (1 c. à thé) de sel
    • 5 mL (1 c. à thé) de poivre
    • 1 gousse d’ail haché
    • 250 mL (1 tasse) de fromage Cheddar mi-fort Armstrong, râpé

     

    GARNITURE

    • 60 mL (¼ tasse) de prosciutto cuit et émietté
    • 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée
    • 120 mL (½ tasse) de crème sure Baxter

     

    PRÉPARATION

    1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la purée de pommes de terre et bien mélanger.
    2. Incorporer le prosciutto, la ciboulette, le fromage Parmesan, le sel, le poivre et l’ail à la purée de pommes de terre; bien mélanger.
    3. Vaporiser un moule à muffins d’un enduit antiadhésif et répartir le mélange dans les 12 moules.
    4. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
    5. Avec les doigts, creuser un trou au centre de chaque coupe de purée de pommes de terre et y répartir le fromage Cheddar râpé.
    6. Cuire pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant.
    7. Garnir les gratins de crème sure, de prosciutto émietté et de ciboulette.

     




    Panettone au chocolat et à la cerise

    Donne un panettone de diamètre standard (17 cm, ou environ 6 pouces)

    Préparation 20 minutes

    Durée totale 170 minutes (incluant la levée du pain)

    Portions 7 à 8 personnes

    Ingrédients:

    Panettone au chocolat et à la cerise

    • 11,25 mL (2 ¼ c. à thé) de levure active ou instantanée
    • 125 mL (½ tasse) de crème à fouetter Baxter, tiède
    • 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède
    • 2,5 mL (½ c. à thé), plus 60 mL (4 c. à soupe) de sucre
    • 750-875 mL (de 3 à 3 ½ tasses) de farine tout usage
    • 45 mL (3 c. à soupe) de poudre de cacao de qualité supérieure
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de sel
    • 2 gros oeufs
    • 80 mL (⅓ tasse) de beurre Baxter fondu
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’édulcorant au choix (miel, sucre ou mélasse)
    • 125 mL (½ tasse) de brisures de chocolat
    • 125 mL (½ tasse) de cerises séchées, réhydratées dans du jus d’orange

    Dorure

    • 1 gros jaune d’oeuf, légèrement battu
    • 30 mL (2 c. à thé) de crème à fouetter Baxter

    Maisons en sablé chocolaté (facultatif)

    Donne 10 à 12 maisons, selon la taille

    • 375 mL (1 ½ tasse) de farine tout usage
    • 125 mL (½ tasse) de poudre de cacao de qualité supérieure
    • 1,25 mL (¼ c. à thé) de sel
    • 250 mL (1 tasse) de beurre non salé Baxter, à température ambiante
    • 125 mL (½ tasse) de sucre granulé

     

    Préparation:

    Pour la panettone

    1. Dans un bol moyen, mélanger la levure, la crème, l’eau tiède et ½ c. à thé de sucre. Laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme des bulles.
    2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre restant (4 c. à soupe).
    3. Dans un autre bol moyen, fouetter les œufs avec le beurre et l’édulcorant.
    4. Ajouter la levure mousseuse aux ingrédients secs et faire suivre du mélange d’oeufs.
    5. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante, de 7 à 10 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Incorporer les brisures de chocolat et les cerises réhydratées à la pâte après les 5 premières minutes.
    6. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
    7. Après 2 heures, dégonfler la pâte avec le poing et transférer dans un moule à panettone (ou un grand moule à gâteau). Couvrir d’un linge et laisser gonfler légèrement à température ambiante pendant 30 minutes.
    8. Préchauffer le four à 375 oF.
    9. Badigeonner légèrement la pâte avec la dorure. Faire cuire le panettone jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 190 oF et que la croûte soit brun doré. Commencer à vérifier la cuisson après 30 minutes.
    10. Retirer le pain du four et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

    Pour les maisons en sablé chocolaté (facultatif)

    1. Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre de cacao. Ajouter le sel, mélanger et réserver.
    2. Dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé d’un fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne de 3 à 5 minutes, jusqu’à consistance légère.
    3. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne très pâle.
    4. Ajouter la farine et le cacao et mélanger à vitesse faible, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et que la pâte colle lorsqu’on la presse avec les doigts.
    5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à biscuits jusqu’à une épaisseur de ¼ de pouce (environ 6 mm).
    6. À l’aide d’un emporte-pièce ou à main levée, découper des formes de maisons dans la pâte.
    7. Placer les biscuits sur un papier parchemin et mettre au congélateur pendant 30 minutes avant la cuisson. * Il s’agit d’une étape cruciale si vous voulez que vos biscuits gardent leur forme.
    8. Préchauffer le four à 325 oF. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et y déposer les biscuits. Cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

    Glaçage

    1. Transférer un glaçage du commerce dans une poche à douille fine. Décorer les biscuits.
    2. Utiliser le glaçage restant pour fixer les biscuits sur les tranches de panettone.

     

    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @ConstellationInspiration




    Blinis à la ricotta et au saumon fumé

    Préparation 40 minutes

    Cuisson 20 minutes

    Total 60 minutes

    Portions 24

    Ingrédients:

    • 250 g (1/2 lb) de fromage à la crème
    • 1 zeste de citron, haché finement
    • 125 mL (½ tasse) de lait Baxter
    • 5 mL (1 c. à thé) de sucre
    • 5 mL (1 c. à thé) de levure sèche vivante
    • 2 oeufs
    • 300 g (10 oz) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    • 90 mL (6 c. à soupe) de farine
    • 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de sel
    • 15 mL (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • 170 g (12 tranches) de saumon fumé, les tranches coupées en deux
    • 24 brindilles d'aneth frais

    Préparation:

    1. Chauffer le fromage à la crème brièvement dans le four à micro-ondes pour le ramollir, puis y ajouter le zeste de citron. Réserver (cette étape peut être accomplie jusqu'à deux jours à l'avance.)
    2. Chauffer le lait dans le four à micro-ondes 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Verser dans un bol, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
    3. Ajouter les œufs et la ricotta au mélange de lait et bien fouetter. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, puis les ajouter au mélange de ricotta. Fouetter pour intégrer le tout.
    4. Chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive à feu doux. Lorsqu'elle est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau y sautille, ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile et faire tournoyer dans la poêle.
    5. Verser des cuillères à table de pâte dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à formation de bulles sur le dessus. Au moyen d'une petite spatule, retourner les blinis et les cuire 1 minute de plus. Déposer sur une assiette et laisser refroidir. Continuer à cuire les blinis jusqu'à épuisement de la pâte, en ajoutant de l'huile au besoin.
    6. Pour garnir les blinis, déposer une cuillère à thé de fromage à la crème sur chacun, puis recouvrir d'une tranche de saumon fumé et garnir d'une brindille d'aneth.

     




    Lait fouetté fantôme à la vanille

    Préparation : 10 minutes

    Total : 15 minutes

    Portions : 4 

     

    LAIT FOUETTÉ

    • 1 L (4 tasses) de crème glacée à la vanille
    • 10 mL (2 c. à thé) d'essence de vanille
    • 500 mL (2 tasses) de lait Baxter

     

    CRÈME FOUETTÉE 

    • 250 mL (1 tasse) de crème a fouetter 35% Baxter
    • 15 mL (1 c. à soupe) de sucre à glacer
    • 5 mL (1 c. à thé) d'essence de vanille

     

    GARNITURES

    • 250 mL (1 tasse) de gaufrettes chocolatées réduites en chapelure au robot culinaire
    • 250 mL (1 tasse) de crème fouettée

     

    PRÉPARATION DE LA CRÈME FOUETTÉE

    1. Dans un bol, verser la crème et fouetter à l’aide d’un batteur à main électrique jusqu’à épaississement. Ajouter le sucre à glacer et l’essence de vanille et continuer à mélanger quelques secondes. Réserver au frais.

     

    PRÉPARATION DU LAIT FOUETTÉ

    1. Dans le contenant d’un mélangeur électrique, placer tous les ingrédients du lait fouetté et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 

     

    PRÉSENTATION

    1. Tremper le rebord d’un pot Mason dans du lait et ensuite dans la chapelure de gaufrettes chocolatées.  
    1. Remplir les pots avec le mélange de lait fouetté et garnir de crème fouettée.  
    1. Servir immédiatement avec une paille. 



    Crème de tomate et de poivrons rouges rôtis

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Total : 60 minutes

    Portions : 4 

    • 10 tomates sur vigne moyennes et bien mûres
    • 1 petit oignon coupé en quartiers
    • 4 gousses d’ail
    • 2 poivrons rouges coupés en quartier et épépinés
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • Sel et poivre, au goût
    • Huile d’olive en quantité suffisante
    • 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 125 mL (½ tasse) de crème 35 % Baxter
    • Une poignée de feuilles de basilic frais

     

    PRÉPARATION

    1. Préchauffer le four à 175oC (350 oF).
    2. Huiler généreusement une plaque de cuisson et y étaler les tomates, l’oignon, l’ail, les poivrons, le thym et le romarin; asperger les légumes d’un filet d’huile, saler, poivrer.
    3. Griller les légumes au four pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci aient atteint une belle coloration caramélisée. Retirer du four une fois la cuisson terminée.
    4. Mettre les légumes rôtis et les herbes dans le récipient d’un mélangeur électrique avec le bouillon de poulet et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la crème, les feuilles de basilic frais et mélanger à nouveau.
    5. Servir la soupe dans des tasses; garnir d’un nuage de crème et de feuilles de basilic frais.



    Pizza au poulet sauce alfredo

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Total : 60 minutes

    Portions : 6

     

    PÂTE (VOIR NOTE) 

    • 180 mL (¾ tasse) d’eau tiède
    • 10 mL (2 c. à thé) de sucre
    • 7 mL (1½ c. à thé) de levure sèche active
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer
    • 430 mL (1¾ tasses) de farine tout usage

     

    BEURRE À L’AIL 

    • 45 mL (3 c. à soupe) de beurre Baxter
    • 2 gousses d’ail haché
    • 250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement
    • 2,5 mL (1/2 c. à thé) d’origan frais
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts
    • Sel, une pincée

     

    SAUCE ALFREDO 

    • 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé Baxter 
    • 45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
    • 250 mL (1 tasse) de crème 35 % Baxter
    • 125 mL (½ tasse) de lait Baxter
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel
    • 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
    • 120 g (¾ tasse) de fromage Parmesan râpé Saputo

     

    GARNITURE À PIZZA 

    • 1 poitrine de poulet grillée et découpée en lanières
    • 5 mL (1 c. à thé) de thym frais
    • 5 mL (1 c. à thé) d’origan frais
    • Roquette fraîche, 1 poignée
    • 250 mL (1 tasse) de fromage Mozzarellissima râpé Saputo
    • 250 mL (1 tasse) de pancetta cuite, en cubes
    • ½ oignon vert tranché en fines rondelles
    • ½ poivron vert tranchés finement
    • 125 mL (1/2 tasses) de tomates cerises jaunes coupées en deux
    • 1 poignée de feuilles de roquette lavées et essorées

     

    PRÉPARATION DE LA PÂTE 

    1. Mélanger l’eau tiède et le sucre dans un grand bol.
    2. Saupoudrer la levure à la surface de l’eau et laisser reposer, sans mélanger, pendant 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive et le sel de mer; mélanger à la fourchette.
    3. Ajouter 250 mL (1 tasse) de farine et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que le mélange soit collant.
    4. Ajouter 125 mL (½ tasse) de farine et incorporer à la pâte en pétrissant.
    5. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné avec les 60 mL (¼ tasse) de farine restants.
    6. Pétrir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que la pâte soit lisse et souple.
    7. Transférer la pâte dans un grand bol huilé et recouvrir d’une pellicule plastique.
    8. Laisser reposer pendant 90 minutes dans un endroit tempéré.

     

    PRÉPARATION DE LA PIZZA 

    1. Préchauffer le four à 230 oC (450 oF), grille installée au haut du four. 
    1. Préparer le beurre à l’ail en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et y ajouter le reste des ingrédients. Réserver. 
    1. Préparer la sauce Alfredo en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, et y ajouter la farine en fouettant afin de ne pas créer de grumaux. Ajouter graduellement la crème et le lait en fouettant continuellement pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse. Incorporer le sel, le poivre et le fromage Parmesan râpé, bien mélanger et réserver. 
    1. Séparer la pâte à pizza en deux boules et les abaisser afin de créer des disques d’environ 40 cm de diamètre et transférer sur une tôle à pizza. 
    1. Étendre le beurre à l’ail sur chaque pâte et y verser environ 250 mL (1 tasse) de la sauce (plus ou moins, au goût). 
    1. Garnir avec le poulet, les herbes, le fromage Mozzarella, la pancetta, les oignons, le poivron et les tomates. 
    1. Cuire environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. 
    1. Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de roquette. 
    2. Répéter pour cuire la deuxième pizza.

    NOTE

    Pour réaliser cette recette rapidement et sans effort, utiliser des pâtes à pizza préparées du commerce.

     




    Chips de pommes avec trempette caramel et cannelle

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Total : 90 minutes

    Portions : 4

    CHIPS DE POMMES 

    • 3 pommes
    • 10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé

    SAUCE CARAMEL À LA CANNELLE 

    • 180 mL (¾ tasse) de sucre
    • 60 mL (¼ tasse) d'eau
    • 30 mL (2 c. à soupe) de sirop de maïs
    • 125 mL (½ tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue

     

    PRÉPARATION DES CHIPS DE POMMES 

    1. Préchauffer le four à 150oC (300oF). 
    1. Laver les pommes et les trancher finement à la mandoline. 
    1. Préparer deux grandes plaques de cuisson tapissées de papier parchemin et y étendre les tranches de pomme. 
    1. Mélanger la cannelle et le sucre, et saupoudrer le mélange sur les tranches de pomme. 
    2. Cuire au four pendant 1 heure, retourner les tranches et les cuire 1 heure de plus. Éteindre le four, retourner les pommes à nouveau et laisser les pommes refroidir à l’intérieur du four pendant 1 heure. Ranger les pommes dans un contenant hermétique une fois celles-ci séchées et refroidies.

    PRÉPARATION DE LA SAUCE CARAMEL 

    1. Dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Bien mélanger les ingrédients, puis allumer le feu à haute intensité. 
    1. Porter à ébullition sans mélanger. Le caramel est prêt lorsqu’il a atteint une teinte ambrée et qu’un thermomètre à bonbon indique une température de 170°C (340oF). 
    1. Ajouter la crème au caramel et remuer doucement à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la cannelle moulue et laisser refroidir. 
    1. Servir comme sauce à trempette avec les tranches de pomme.



    Barres de gâteau au fromage aux bleuets

    Servings : 15 à 18 barres
    Prep : 25 min
    Total time : 90 min (150 min avec le temps de réfrigération)

    Base au biscuit sablé

    Ingrédients:

    • 250 mL (1 tasse) de beurre Baxter non salé, fondu
    • 125 mL (½ tasse) de sucre granulé
    • 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de sel casher
    • 500 mL (2 tasses) de farine tout-usage

    Préparation:

    Préchauffer le four à 300 °F (149 °C). Recouvrir le fond et les parois d’un moule à gâteau de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) de papier parchemin, en laissant le papier dépasser des quatre côtés du moule. Mettre de côté.

    Dans le récipient de taille moyenne d’un batteur sur pied muni d’une palette, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés. En appuyant légèrement, étaler le mélange de manière uniforme dans le moule à gâteau préparé. Mettre au four pendant 15 minutes.

    Sortir la base au biscuit sablé du four et monter la température à 350 °F (175 °C).


    Garniture au fromage cottage

    Ingrédients:

    • 2 gros œufs
    • 250 mL (1 tasse) de fromage cottage Baxter
    • 83 mL (1/3 tasse) de sucre granulé
    • 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 15 mL (1 c. à table) de farine tout-usage

    Préparation:

    Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les œufs, le fromage cottage, le sucre, la vanille et la farine jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

    Verser la garniture sur la base au biscuit sablé et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Mettre de côté.


    Glaçage aux bleuets

    Ingrédients:

    • 500 mL (2 tasses) de bleuets frais
    • 30 mL (2 c. à table) de sucre granulé
    • 10 mL (2 c. à thé) de fécule de maïs

    Préparation:

    Dans un autre bol à mélanger de taille moyenne, ajouter tous les ingrédients et remuer de manière à bien les incorporer.

    Étaler le mélange aux bleuets uniformément sur la garniture.


    Strudel à l’avoine et à la cassonade

    Ingrédients:

    • 188 mL (¾ tasse) d’avoine à l’ancienne
    • 83 mL (1/3 tasse) de cassonade
    • 2,5 mL (½ c. à thé) de cannelle
    • 125 mL (½ tasse) de farine tout-usage
    • 125 mL (½ tasse) de beurre non salé froid Dairyland, Neilson ou Baxter, en cubes
    • Garniture : sucre à glacer

    Préparation:

    Fouetter ensemble l’avoine, la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un malaxeur à pâtisserie, mélanger le beurre refroidi jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (lorsque les miettes sont de la taille d’un pois). Saupoudrer la garniture du mélange de strudel et cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le strudel prenne une teinte dorée et que la garniture de gâteau au fromage soit cuite. La garniture aux baies devrait bouillonner sur les bords du moule.

    Retirer du four et laisser refroidir pendant 60 minutes à la température ambiante. Soulever le papier parchemin en saisissant les parties qui dépassent des bords du moule et trancher en barres. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @ConstellationInspiration




    Quiche sans croûte au cheddar et au bacon

    Servings : 12
    Prep : 15 minutes
    Total time : 30 minutes

    Ingrédients:

    • 6 gros œufs
    • 120mL (½ tasse) de crème 35 % Baxter
    • 12 tranches de bacon, cuit et haché
    • 250 mL (1 tasse) de fromage cottage Baxter
    • 2 oignons verts, émincés
    • 5 mL (1 c. à thé) de romarin frais, haché
    • Fromage Cheddar Armstrong râpé, au goût
    • Au goût, sel et poivre

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190oC (375°F), la grille au centre du four.

    Dans un bol, battre les œufs avec la crème, saler et poivrer.

    Ajouter le bacon, le fromage cottage, les oignons verts émincés et le romarin. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Dans un moule à muffins, placer des moules en papier et répartir le mélange d’œufs battus à raison de 60 mL (¼ tasse) par moule.

    Garnir avec du fromage Cheddar râpé.

    Cuire de 20 à 25 minutes. Laisser légèrement refroidir avant de servir.




    Coupes de petits fruits au fromage cottage

    Portions : 4
    Préparation : 20 minutes
    Total : 20 minutes

    Ingrédients:

    • 1 ananas ou 1 cantaloup
    • 1 contenant (500 mL) de fromage cottage Baxter
    • 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
    • 500 mL (2 tasses) de petits fruits mélangés (framboises, mûres, bleuets et fraises en morceaux)
    • 125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter Baxter (35 %)
    • 15 mL (1 c. à soupe) de sucre
    • Feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    Couper l’ananas ou le cantaloup en deux. Évider le centre de chaque moitié pour créer un bol de service.

    Dans un grand bol, bien mélanger le fromage cottage et le sirop d’érable. Ajouter les petits fruits et amalgamer délicatement pour ne pas les abîmer. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre.

    Transférer le mélange de fromage cottage et de fruits dans les coupes. Garnir de crème fouettée et de feuilles de menthe fraîche. Servir aussitôt.




    Sandwiches à la crème glacée avec ricotta, mûres et biscuits Graham

    Portions : 6
    Préparation : 30 minutes
    Total : 110 minutes

    Ingrédients:

    Biscuits Graham au miel

    1/2 tasse (125 mL) de beurre non salé Baxter à température ambiante

    1/2 tasse (125 mL) de cassonade

    3 c. à soupe (50 mL) de miel

    1 1/3 tasse (345 mL) de farine tout usage

    1/2 c. à thé (3 mL) de bicarbonate de soude

    1/4 c. à thé (1 mL) de sel

    2 c. à soupe (30 mL) de lait Baxter

    1 c. à thé (15 mL) d’extrait de vanille

     

    Compote de mûres

    1 chopine de mûres

    1/2 tasse (125 mL) de sucre

    Une giclée de jus d’orange

     

    Crème glacée à la ricotta et aux mûres

    1 tasse (250 mL) de crème à fouetter Baxter

    1/2 tasse (125 mL) de sucre granulé

    Une pincée de sel

    5 gros jaunes d’œuf

    2 tasses (500 mL) de fromage Ricotta di Campagna Saputo

    1 chopine de mûres

     

     

    Préparation:

    Biscuits Graham au miel

    Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

    Dans le bol d’un mélangeur sur socle, battre en crème le beurre, le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporer les ingrédients secs tout en alternant avec le lait et la vanille.

    Entre deux feuilles de papier parchemin, dérouler la pâte réfrigérée sur une épaisseur d’environ ¼ po. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

    Réfrigérer les morceaux de pâte découpés de 30 à 45 minutes avant de les mettre au four.

    Lorsque la pâte est uniformément réfrigérée, cuire les morceaux découpés au four à 180oC (350oF) pendant 15 minutes.

     

    Compote de mûres

    Combiner les mûres, la 1/2 tasse (125 mL) de sucre et le jus d’orange dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les mûres se défassent et donnent un sirop, soit environ pendant 15 minutes.

    Verser le mélange dans un bol à travers une passoire fine. Appuyer avec une cuillère pour extraire la plus grande quantité de liquide possible. Réserver et laisser refroidir. Jeter les graines et la pulpe des mûres.

     

    Crème glacée à la ricotta et aux mûres

    Dans un bol de taille moyenne, battre ensemble les jaunes d’œufs. Réserver.

    Dans une petite casserole, réchauffer la crème avec le sucre et le sel.

    Lorsque le mélange en deux parts égales est très chaud, l’ajouter graduellement aux jaunes. Fouetter constamment le mélange à mesure que vous le versez (pour éviter que les œufs ne cuisent). Verser de nouveau le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen en mélangeant constamment. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et enrobe la spatule. Ne pas faire bouillir.

    Passer immédiatement la crème au tamis.

    Verser la crème dans un mélangeur et ajouter la ricotta. Réduire en purée au mélangeur pour obtenir une texture très homogène, soit pendant environ 30 secondes. Verser le mélange dans un récipient, couvrir et réfrigérer.

    Fabriquer la crème glacée dans votre sorbetière, selon les instructions du fabricant. Incorporer ensuite les mûres fraîches. En défaire quelques-unes.

    Transférer la crème glacée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler la crème glacée de 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

    Une fois la crème glacée congelée, en découper des morceaux de la même taille que les biscuits Graham. Glisser un morceau de crème glacée entre deux biscuits Graham. Servir immédiatement.

    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @ConstellationInspiration




    Gelato pêche et basilic

    Portions : 8
    Préparation : 30 minutes
    Total : 60 minutes

    Ingrédients:

    Pour la purée de pêches

    • 500 mL (2 tasses) de tranches de pêches congelées ou de tranches de pêches fraîches (épluchées)
    • 60 mL (1/4 tasse) de sucre
    • 30 mL (2 c. à soupe) d’eau
    • 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
    • 10 grandes feuilles de basilic

    Pour le gelato

    • 560 mL (2 1/4 tasses) de lait 3.25% Baxter
    • 180 mL (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 5 mL (1 c. thé) d’extrait de vanille
    • 180 mL (3/4 tasse) de sucre
    • 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 1 jaune d’œuf
      15 mL (1 c. à soupe) de liqueur de pêche (optionnel)

    Préparation:

    Pour préparer la purée de pêches, mettre les pêches, le sucre et l’eau dans une grande casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient très tendres. Ajouter le jus de citron et les feuilles de basilic. Réduire en purée fine au mélangeur. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que la purée soit complètement froide, soit au moins 2 heures. (La purée peut être préparée la veille.)

    Pour préparer le gelato, verser 310 mL (1 ¼ tasse) de lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur le pourtour (ne pas porter à ébullition).

    Pendant que le mélange de lait et de crème chauffe, dans un bol, fouetter le reste du lait (250 mL/1 tasse), le sucre et la fécule de maïs. Retirer le mélange de lait et de crème chaud du feu et y ajouter le mélange de lait, de sucre et de fécule de maïs en fouettant. Faire de nouveau chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement, soit de 6 à 8 minutes.

    Pendant environ 30 secondes, fouetter le jaune d’œuf dans un petit bol jusqu’à ce qu’il épaississe et pâlisse légèrement. Verser une louche du mélange chaud sur le jaune d’œuf en fouettant continuellement. Transférer le jaune d’œuf réchauffé dans la casserole en fouettant pour bien incorporer. Le cas échéant, ajouter la liqueur de pêche. Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit complètement froide, soit quelques heures ou toute la nuit.

    Incorporer la purée de pêches à la crème puis passer la crème dans un tamis pour obtenir une texture des plus onctueuses. Verser le mélange dans le bol d’une machine à crème glacée et congeler selon les instructions du manufacturier. Transférer le gelato dans un contenant hermétique et congeler au moins 2 heures, jusqu’à ce que le gelato soit ferme.

    Laisser le gelato à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir : il se manipulera plus facilement et sa texture sera parfaite.




    Crème glacée facile aux fraises

    Portions : 4
    Préparation : 15 minutes
    Total : 30 minutes + temps de congélation

    Ingrédients:

    • 500mL (2 tasses) de crème à fouetter 35 % Baxter
    • 1mL (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 300mL (1 ¼ tasse) de lait concentré sucré
    • 900mL (3 ¾ tasses) de fraises fraîches
    • Au goût, quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    Dans un bol, réduire grossièrement en purée les fraises à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Réserver.

    Dans le bol d’un mélangeur sur socle, ajouter la crème à fouetter, la vanille et le lait concentré sucré. Fouetter à haute intensité jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer les fraises en purée et la menthe au mélange et rabattre délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange homogène.

    Verser le mélange dans un moule métallique de type « moule à pain » résistant au froid. Garnir de quelques tranches de fraises fraîches et placer au congélateur pendant 4 à 5 heures. Après 3 à 4 heures, la crème glacée sera de consistance molle. Pour une texture plus ferme, laisser congeler au moins 6 heures.

    Au goût, servir avec des feuilles de menthe fraîche.




    Parfait à la mangue, fromage cottage vanillé et miettes de biscuit

    Portions : 4
    Préparation : 10 minutes
    Total : 10 minutes

    Ingrédients:


    500 g (17.6 oz) de fromage cottage 2% m.g. Baxter
    30 mL (2 c. à soupe) de miel
    1 gousse de vanille
    60 mL (¼ tasse) de farine tout usage
    60 mL (¼ tasse) de sucre
    60 mL (¼ tasse) de noix de coco râpée
    30 mL (2 c. à soupe) de beurre Baxter froid, en petits dés
    2 mangues, épluchées, dénoyautées, coupées en dés

    Préparation:

    Dans un bol, ajouter le fromage cottage et le miel. Couper une gousse de vanille sur la longueur et gratter l’intérieur avec le dos d’un couteau pour en recueillir les grains. Ajouter au mélange de fromage cottage. Bien mélanger pour distribuer la vanille et le miel. Réserver.

    Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, et la noix de coco. Ajouter le beurre froid et incorporer à la fourchette ou avec les doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien distribué et que la texture soit grumeleuse. Étendre le mélange sur la place à biscuits préparée. Cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les miettes de biscuits soient dorées. Laisser refroidir complètement.

    Juste avant le service, dans des verrines, étager le fromage cottage vanillé, les dés de mangue, et les miettes de biscuits. Garnir de noix de coco grillée, si désiré.




    Tartelettes au chocolat noir et fruit de la passion

    Portions : 12 tartelettes
    Préparation : 45 minutes
    Total : 2 heures 10 minutes

    Ingrédients:

    Pâte brisée (voir note)
    500 mL (2 tasses) de farine tout usage
    15 mL (1 c. à soupe) de sucre
    2 mL (½ c. à thé) de sel
    250 mL (1 tasse) de beurre Baxter
    2 œufs
    60 mL (¼ tasse) de crème 35 % Baxter

    Ganache au chocolat noir
    115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
    80 mL (1/3 tasse) de beurre Baxter
    30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 % Baxter

    Glaçage aux fruits de la passion
    125 mL (½ tasse) de sucre en poudre, tamisé
    2 fruits de la passion

    Préparation:

    Pour la pâte brisée : Mélanger la farine, le sucre, et le sel. À l’aide d’une fourchette, de deux couteaux, ou d’un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien distribué et que des morceaux de la taille d’un pois soient encore visibles. Incorporer un œuf et la crème 35 % et mélanger juste assez pour que le mélange se tienne quand on le presse entre les doigts. Diviser la pâte pour former deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

    Pour la ganache : Dans un bain marie, ou au micro-ondes à faible intensité, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème 35 %. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Transférer dans un bol peu profond, recouvrir de pellicule plastique, et réfrigérer 30 minutes.

    Pour assembler les tartelettes : Sortir la pâte à température pièce 20 minutes avant de la rouler. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque disque de pâte en un rectangle d’un peu plus de 23 x 30 cm (9 x 12 po). (La pâte roulée devrait avoir une épaisseur d’environ 0.3 cm (1/8 po)). À l’aide d’un long couteau ou d’une roulette à pizza, tailler des rectangles de 7,5 x 10 cm (3 x 4 po). Rassembler la pâte restante, abaisser à nouveau, et tailler d’autres rectangles. Répéter l’opération avec le deuxième disque de pâte.

    Battre l’œuf restant dans un petit bol et badigeonner la moitié des rectangles de pâte. Tartiner environ 30 mL (2 c. à soupe) de ganache au centre de chacun des rectangles de pâte badigeonnés d’œuf battu. Placer un deuxième rectangle de pâte par-dessus chacun des rectangles garnis de ganache, en pressant le pourtour avec les doigts pour que le rectangle du dessus s’ajuste et adhère à celui du dessous. À l’aide d’une fourchette, presser les 4 côtés de chaque tartelette pour bien sceller, puis piquer le dessus plusieurs fois pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Transférer les tartelettes sur la plaque à biscuit préparée et réfrigérer 20 minutes.

    Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Cuire les tartelettes de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir à température pièce.

    Juste avant de servir, faire le glaçage aux fruits de la passion : Couper les fruits de la passion en deux. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec les graines de la moitié d’un fruit de la passion (le mélange sera d’abord très ferme puis s’assouplira à mesure que les graines relâcheront leur jus). Tartiner le dessus des tartelettes de ce glaçage, puis garnir de graines de fruit de la passion supplémentaires. Servir immédiatement.


    Notes:
    • Au lieu de faire une pâte brisée maison, il est possible d’utiliser la pâte à tarte préparée du commerce. Abaisser la pâte et assembler les tartelettes tel qu’indiqué.
    • Les tartelettes peuvent être préparées jusqu’à deux jours à l’avance. Une fois les tartelettes cuites puis refroidies à température pièce, ranger dans un contenant hermétique à température pièce. Garnir de glaçage aux fruits de la passion juste avant de servir.



    Moules champignon crème

    Ingrédients:

    1 kg (2,2 lb) de moules fraîches nettoyées
    125 mL (½ tasse) de vin blanc
    15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    6 champignons blancs ou Cremini, nettoyés et coupés en petits dés
    1 gousse d’ail, émincée
    5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
    15 mL (1 c. à soupe) de crème 35 % Baxter
    Sel de mer et poivre noir

    Préparation:

    Verser le vin blanc dans une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire sur feu élevé, en secouant la marmite vigoureusement de temps à autres, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère trouée, transférer les moules sur une plaque à biscuits pour les laisser refroidir. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

    Quand les moules sont tièdes, retirer les moules de leur coquille, en prenant soin de le faire au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Mettre les moules dans le bol avec le jus de cuisson et remettre les coquilles sur la plaque à biscuits. Couvrir le bol de moules d’une pellicule plastique et réserver, ou réfrigérer si elles seront servies plus tard.

    Séparer les coquilles en deux et conserver les plus jolies pour le service.

    Réchauffer l’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail et sauter 5 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Arroser de jus de citron et de crème 35 %. Assaisonner de sel et mer et de poivre noir au goût. Déposer des coquilles de moules sur une plaque à biscuits. Ajouter une moule cuite dans chaque coquille. Déposer une cuillerée de la garniture aux champignons sur chaque moule. Servir tiède ou à température pièce.




    Moules gratinées au beurre à l’ail

    Ingrédients:

    125 mL (½ tasse) de vin blanc 60 mL (¼ tasse) de beurre Baxter à température pièce 1 gousse d’ail, finement hachée 15 mL (1 c. à soupe) de persil italien, finement haché 60 mL (¼ tasse) de chapelure panko
    1 kg (2,2 lb) de moules fraîches nettoyées

    Préparation:

    Verser le vin blanc dans une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire sur feu élevé, en secouant la marmite vigoureusement de temps à autres, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère trouée, transférer les moules sur une plaque à biscuits pour les laisser refroidir. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

    Quand les moules sont tièdes, retirer les moules de leur coquille, en prenant soin de le faire au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Mettre les moules dans le bol avec le jus de cuisson et remettre les coquilles sur la plaque à biscuits. Couvrir le bol de moules d’une pellicule plastique et réserver, ou réfrigérer si elles seront servies plus tard.

    Séparer les coquilles en deux et conserver les plus jolies pour le service.

    Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail et le persil italien. Déposer des coquilles de moules sur une plaque à biscuits. Ajouter une moule cuite dans chaque coquille. Déposer une noisette de beurre à l’ail sur chaque moule. Généreusement recouvrir de chapelure panko. Faire griller au centre du four de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Servir chaud ou tiède.




    Semifreddo à la pistache et aux framboises

    Portions : 8
    Préparation : 15 minutes
    Total : 15 minutes

    Ingrédients:

    180 mL (¾ tasse) de pistaches non-salées, écalées
    125 mL (½ tasse) de sucre
    2 blancs d’œufs
    3 œufs
    250 mL (1 tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
    5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    125 mL (½ tasse) de framboises fraîches

    Préparation:

    Mesurer 125 mL (½ tasse) des pistaches et 60 mL (¼ tasse) du sucre dans le bol d’un robot culinaire et réduire à une texture fine.

    Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre (60 mL (¼ tasse)) et battre jusqu’à ce que la meringue soit bien lustrée et forme des pics fermes.

    Dans un autre grand bol, battre la crème à fouetter 35 % avec l’essence de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À la spatule, incorporer la meringue dans la crème fouettée, puis le mélange de pistaches moulues.

    Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Étendre le reste des pistaches (60 mL (¼ tasse)) et les framboises fraîches au fond du moule. Ajouter le mélange de crème et meringue à la pistache et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Recouvrir de pellicule plastique et congeler au moins 6 heures.

    Laisser reposer à température pièce de 5 à 10 minutes avant de démouler et trancher pour servir.




    Guédille au homard classique

    Portions : 4
    Préparation : 15 minutes
    Total : 15 minutes

    Ingrédients:

    60 mL (¼ tasse) de crème sûre Baxter
    30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
    30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
    Zeste d’un demi citron
    Sel de mer et poivre noir
    Chair décortiquée de 2 homards cuits
    2 branches de céleri, en dés
    2 échalotes vertes, hachées
    4 pains à hot dog rôtis

    Préparation:

    Dans un petit bol, fouetter la crème sûre, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron ensemble. Assaisonner de sel et de poivre.

    Hacher la chair de homard et déposer dans un grand bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette à la crème sûre de façon à enduire la chair de homard. Ajouter le céleri et les échalotes vertes et remuer pour bien incorporer les ingrédients. Assaisonner de vinaigrette, de sel et de poivre au besoin.

    Diviser la salade de homard dans les pains à hot dog rôtis. Garnir de feuilles de céleri et d’échalotes vertes, si désiré. Servir aussitôt.




    Brioches à l’érable et aux fruits séchés

    Portions : 12 brioches
    Préparation : 25 minutes
    Total : 2 heures 40 minutes

    Ingrédients:

    250 mL (1 tasse) de lait Baxter tiède
    1 enveloppe (8 g) de levure sèche active traditionnelle
    125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
    3 œufs
    125 mL (½ tasse) de beurre Baxter fondu, à température pièce
    15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur
    5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé
    2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
    2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
    2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
    1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
    875 mL (3½ tasses) de farine tout-usage
    250 mL (1 tasse) de fruits séchés, hachés (au choix : canneberges, abricots, figues, raisins secs)

    Pour la cuisson

    1 œuf
    15 mL (1 c. à soupe) de lait Baxter tiède

    Pour la glace à l’érable

    125 mL (½ tasse) de sucre à glacer, tamisé
    30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable

    Préparation:

    Dans un grand bol, mélanger le lait, la levure et 15 mL (1 c. à soupe) du sirop d’érable. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Pendant que le mélange repose, huiler un grand bol à mélanger et un moule à cuisson rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Mettre de côté.

    Ajouter le reste de sirop d’érable, les œufs, le beurre fondu et la vanille au mélange de levure. Fouetter pour incorporer. Ajouter la cannelle, le gingembre, le sel, la muscade et 750 mL (3 tasses) de farine. Mélanger jusqu’à ce que le tout forme une pâte collante, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la farine (125 mL/1/2 tasse) et les fruits séchés et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse, environ 5 minutes. Si la pâte est encore collante, ajouter plus de farine, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et qu’elle ne colle pas aux mains.

    Placer la boule de pâte dans le bol à mélanger huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

    Diviser la pâte en 12 parts égales et rouler chacune des parts en boule. Transférer les boules dans le moule à cuisson huilé en les plaçant côte à côte selon une grille de 4 x 3 et en les espaçant également les unes des autres. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tempéré jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, environ 45 minutes.

    Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Fouetter l’œuf et le lait et badigeonner les brioches de ce mélange. Cuire au four jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées, de 30 à 35 minutes. Laisser les brioches refroidir jusqu’à température pièce.

    Avant de servir les brioches, fouetter le sucre en poudre et le sirop d’érable et décorer les brioches au goût.




    Pavlova déconstruite

    Portions : 5 à 7 portions
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure puis ½ heure à reposer dans le four
    Total : 1 heure 50 minutes

    Ingrédients:


    Pour la meringue

    120 mL de blancs d’œufs (provenant de 4 gros œufs)
    Une pincée de sel
    240 mL (1 tasse) de sucre
    10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
    5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    15 mL (½ c. à soupe) de fécule de maïs.
    60 mL (¼ de tasse) de chocolat noir haché

    Garniture

    240 mL (1 tasse) de crème à fouetter Baxter
    5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    15 mL (1 c. à soupe) de sucre à glacer
    475 mL de fraises coupées en morceaux
    60 mL (¼ de tasse) de pistaches hachées
    4 à 5 feuilles de menthe, finement ciselées

    Facultatif : Verser le restant de chocolat noir de la meringue sur la pavlova assemblée.

    Préparation:

    Préchauffer le four à 300° F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre de côté.

    Dans un grand saladier, battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre par portion de 15 mL (1 c. à soupe) et mélanger entre deux ajouts. Répéter jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé et que la meringue forme des pics fermes et brillants.

    Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron. Incorporer soigneusement la fécule de maïs.

    À l’aide d’une cuillère, transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde (ou couper le bout d’une poche à pâtisserie en plastique).

    Garnir de meringue la plaque de cuisson avec le papier parchemin en faisant des cercles de 7 à 10 cm de diamètres.

    Dans un petit bol, faire fondre doucement le chocolat noir et le transférer dans une petite poche à pâtisserie. Verser le chocolat sur chaque meringue en faisant des zigzags, puis utiliser un cure-dent pour faire des cercles dans le mélange chocolat-meringue pour créer un effet marbré dans chaque meringue.

    Insérer la plaque de cuisson dans le four et baisser la température à 250° F. Cuire pendant 1 h, ou jusqu’à ce que la meringue prenne une très légère couleur crème. Éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pour que le four puisse refroidir complètement.

    La meringue peut être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant quelques jours avant d’être servie.

    Pour la servir :

    Dans un saladier de taille moyenne, battre la crème fouettée jusqu’à l’apparition de pics mous. Ajouter la vanille et le sucre à glacer et ajuster en fonction de votre goût. Transférer les meringues dans un plat à servir en les empilant les unes sur les autres et en cassant certaines en deux. À l’aide d’une cuillère, verser la crème fouettée sur le dessus des meringues, puis ajouter les fraises coupées en morceaux, les pistaches hachées et la menthe.


    Faire une meringue, ça peut paraître impressionnant. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir :

    1. Il ne doit pas y avoir de gras dans les bols ou sur le batteur électrique, car cela peut faire dégonfler les blancs d’œufs. Prenez soin de nettoyer tous vos ustensiles de pâtisserie bien avant de commencer, et ne laissez pas de jaune d’œuf contaminer vos blancs !
    2. Il est plus facile de séparer les blancs d’œufs des jaunes si les œufs sont froids, mais les blancs d’œufs à température ambiante gagnent plus de volume quand ils sont battus. Une solution facile c’est de séparer les œufs dès qu’ils sont sortis du frigo et de laisser reposer les blancs sur le comptoir 30 minutes avant de les utiliser.
    3. L’humidité n’est pas votre ami : les meringues pourraient ne pas prendre à cause de l’humidité ambiante, choisir un jour sec vous donne plus de chances de réussir !
    4. Essayer d’assembler votre pavlova juste avant de la servir, mais pas trop de temps avant non plus. Quand on sert de la meringue avec des fruits, la meringue va absorber l’humidité et va donc perdre son côté croustillant et devenir lourde et molle.

    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @Kelsey_TheFarmersDaughter




    Pancakes banane, érable et fromage Ricotta

    Portions: 4
    Préparation: 10 min
    Total: 25 min

    Ingrédients:

    250 mL (1 tasse) de farine tout usage
    5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte
    1 mL (¼ c. à thé) de sel
    1 banane bien mûre, pelée
    250 mL (1 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
    180 mL (¾ tasse) de lait Baxter
    30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
    5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    2 œufs, le jaune et le blanc séparés
    Huile végétale, pour la cuisson

    Préparation:

    Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, et le sel.

    Dans un autre bol, écraser la banane. Ajouter le fromage Ricotta, le lait, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, et les jaunes d’œufs et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

    Battre les blancs d’œufs en neige. Transférer dans le bol avec le mélange à pancakes et incorporer en pliant à l’aide d’une spatule (ne pas surmélanger; le mélange doit être léger).

    Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen. Verser 80 mL (1/3 tasse) de mélange pour former chaque pancake et former de 2 à 3 pancakes à la fois. Cuire les pancakes environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment sur la surface. Retourner les pancakes et cuire 2 minutes. Transférer dans une assiette de service et garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes.

    Servir avec du sirop d’érable ou des garnitures au choix.




    Carré de porc aux herbes, sauce au parmesan et choux de Bruxelles

    Portions: 6
    Préparation: 20 min
    Total: 1 heure 50 min

    Ingrédients:


    Pour le carré de porc

    1 carré de porc de 6 côtes (environ 1.5 kg (3.5 lbs)), les os bien nettoyés
    30 mL (2 c. soupe) d'huile d’olive
    30 mL (2 c. soupe) de thym frais haché, ou 5 mL (1 c. thé) thym séché
    30 mL (2 c. soupe) d'origan frais haché, ou 5 mL (1 c. thé) origan séché
    30 mL (2 c. soupe) de sauge fraiche hachée, ou 5 mL (1 c. thé) sauge séchée
    2 gousses d’ail, hachées finement
    5 mL (1 c. thé) de sel de mer
    Poivre noir

    Pour les choux de Bruxelles rôtis

    1 L (4 tasses) de choux de Bruxelles
    30 mL (2 c. soupe) d'huile d’olive
    15 mL (1 c. soupe) de fleur d’ail, ou 5 mL (1 c. thé) d'ail haché finement
    Sel de mer et poivre noir

    Pour la sauce crème au parmesan

    30 mL (2 c. soupe) de beurre, divisées
    1 échalote française hachée très finement
    250 mL (1 tasse) de crème 18% Baxter
    125 mL l (½ tasse) de vin blanc sec
    125 mL (½ tasse) de fromage Parmesan râpé Saputo
    Sel de mer et poivre noir

    Préparation:

    Pour le carré de porc

    Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler le fond d’une rôtissoire. Placer le carré de porc au centre de la rôtissoire.

    Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le thym, l’origan, la sauge, l’ail, et le sel. Assaisonner de poivre. Avec les mains, presser le mélange d’herbes sur la surface du carré de porc (ne pas recouvrir les extrémités). Cuire au four environ 1 heure 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température intérieure de la viande indique 57°C (135°F) (commencer à tester la viande à partir d’une heure de cuisson). Sortir le carré de porc du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

    Pour les choux de Bruxelles rôtis

    Couper les choux de Bruxelles sur la longueur. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen et ajouter la fleur d’ail. Réchauffer 30 secondes, puis ajouter les choux de Bruxelles, face coupée vers le bas sans les superposer les choux (faire cuire les choux en deux parties si la poêle n’est pas assez grande). Laisser dorer sans remuer pendant 5 minutes. Faire sauter les choux, puis assaisonner de sel et de poivre. Transférer la poêle au four préchauffé à 200°C (400°F) (réunir tous les choux s’ils ont été cuits en deux parties) et cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient juste tendres.

    Pour la sauce crème au Parmesan

    Faire fondre 15 mL (1 c. soupe) du beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter l’échalote française et laisser suer sans dorer environ 5 minutes (baisser le feu au besoin). Ajouter la crème et le vin blanc, et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer le fromage Parmesan et le reste du beurre et fouetter jusqu’à ce les deux ingrédients soient fondus et que la sauce soit lisse. Assaisonner au goût et garder la sauce chaude jusqu’au service.

    Pour servir

    Découper le carré de porc en 6 portions. Placer chaque portion de viande sur une assiette chaude, et accompagner de choux de Bruxelles rôtis. Servir avec la sauce crème au fromage Parmesan.




    Gâteau à pois pastel

    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @stylesweetca

    Portions : 12 à 16
    Préparation : 1 heure 15 minutes
    Cuisson: 2 heures à 2 heures 30 minutes

    Ingrédients


    Boules arc-en-ciel

    375 mL (1 ½ tasse) de farine à gâteau
    7,5 mL (1 ½ à thé) de poudre à pâte
    1 mL (¼ à thé) de sel
    125 mL (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
    1 tasse de sucre granulér
    2 gros œufs
    5 mL (1 à thé) d’extrait de vanille
    180 mL (¾ tasse) de lait Baxter
    Gouttes de colorant alimentaire, au goût
    Glaçage à la vanille au goût

     

    Gâteau à la vanille et au beurre

    810 mL (3 ¼ tasse) ) de farine à gâteaur
    5 mL (1 à thé) de poudre à pâte
    2,5 mL (½ à thé) de sel
    250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
    500 mL (2 tasse) de sucre granulér
    4 gros œufs
    10 mL (2 à thé) d'extrait de vanille
    375 mL (1 ½ tasse) de lait Baxter

     

    Glaçage fouetté à la vanille

    375 mL (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
    1,25 L to 1,5 L (5 to 6 tasse) de sucre à glacer
    45 mL (3 à thé) d'extrait de vanille
    45 mL to 60 mL (3 to 4 à thé) de crème à fouetter Baxter

    Préparation

    Boules de gâteau arc-en-ciel

    Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F). Graisser et enfariner quatre moules ronds de 6 po et réserver.

    Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

    Dans le bol d'un mélangeur électrique, mélanger le beurre à puissance moyenne jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le sucre et mélanger à puissance moyenne jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et de couleur pâle (de 3 à 5 minutes). Arrêter le mélangeur et gratter le bol.

    Dans le même bol, avec le mélangeur à basse puissance, ajouter la vanille et les œufs, un ingrédient à la fois. Mélanger jusqu'à ce qu’à ce que la préparation soit homogène.

    Avec le mélangeur à basse puissance, ajouter les ingrédients secs et le lait en alternance, en commençant et en terminant avec les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

    Distribuer uniformément la pâte entre les quatre bols, un bol pour chaque couleur. Ajouter le colorant alimentaire à la pâte de chaque bol et bien mélanger. Verser la pâte dans les moules (un pour chaque couleur), et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau sorte complètement propre. Ne pas trop cuire. Sur une grille, laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules 10 minutes et démouler.

    Laisser refroidir et émietter les gâteaux dans des bols séparés. Ajouter le glaçage en conserve, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une préparation assez consistante pour former de petites boules. Rouler les miettes de gâteau en boules de la taille d'un raisin. Placer sur une plaque à biscuits et couvrir avec une pellicule de plastique jusqu'à la prochaine étape.

     

    Gâteau à la vanille et au beurre

    Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F). Graisser et enfariner trois moules ronds de 8 po et réserver.

    Répéter les étapes 2 à 5 énumérés ci-dessus.

    Placer une petite quantité de pâte dans chacun des moules. Disperser les boules arc-en-ciel dans chaque moule. Couvrir avec le reste de la pâte à gâteau à la vanille. Cuire au four de 26 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau sorte complètement propre. Sur une grille, laisser refroidir les gâteaux de 10 à 15 minutes et démouler.

     

    Glaçage fouetté à la vanille

    À l'aide d'un mélangeur électrique, battre la préparation à puissance moyenne jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients restants. Incorporer le sucre graduellement et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit lisse et mousseuse (de 3 à 5 minutes). Ajuster les quantités de sucre et de crème jusqu'à l’obtention de la consistance souhaitée.

    Pour assembler, étendre de ½ tasse à 3/4 tasse de glaçage entre les étages de gâteau. Glacer et décorer comme désiré.

    REMARQUE:

    Si vous n’avez pas de quatre moules à gâteau de 6 po, les gâteaux colorés peuvent être cuits dans des moules à muffins graissés et enfarinés. Le temps de cuisson peut varier.

     





    Barres Nanaimo à la noisette

    Portions : 16
    Préparation : 20 min
    Cuisson: 2 heures

    Ingrédients

    125 mL (½ tasse) de tartinade à la noisette
    8 carrés (226 g) de chocolat mi-sucré
    375 mL (1½ tasses) de chapelure de biscuits Graham
    125 mL (½ tasse) de noisettes moulues finement
    90 mL (1/3 tasse) de beurre non salé Baxter, fondu
    60 mL (¼ tasse) de lait Baxter
    30 mL (2 c. soupe) de poudre de pouding instantané à la vanille
    500 mL (2 tasses) de sucre en poudre
    125 mL (½ tasse) de noisettes rôties, hachées grossièrement
    Sel de mer en flocons

    Préparation

    Beurrer un moule carré de 20 cm.

    Dans un grand bol, faire fondre la tartinade à la noisette avec 4 carrés (113 g) du chocolat mi-sucré. Quand le mélange est lisse, ajouter la chapelure de biscuits Graham et les noisettes moulues. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien humecté. Presser fermement le mélange au fond du moule préparé pour former la croûte.

    Dans un grand bol, fouetter 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu avec le lait et la poudre de pouding instantané. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en fouettant pour bien incorporer. Verser sur la croûte et réfrigérer une heure.

    Dans un petit bol, faire fondre le reste du chocolat mi-sucré (4 carrés / 113 g) avec le reste du beurre (30 mL / 2 c. soupe). Étendre sur la couche de crème réfrigérée, puis distribuer les noisettes rôties et saupoudrer légèrement de sel de mer en flocons. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Couper en carrés et servir.





    Chocolat chaud extra chocolaté

    Portions : 8
    Préparation : 10 min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients

    875 mL (3½ tasses) de lait Baxter
    1 boîte (540 mL) de crème 35% Baxter
    125 mL (½ tasse) de poudre de curry Madras
    113 g de chocolat noir 70%, haché
    56 g de chocolat au lait, haché
    5 mL (1 c. thé) d’extrait de vanille

    Préparation

    Dans une casserole, réchauffer le lait et la crème 35% jusqu’à frémissement. Ajouter le chocolat noir, le chocolat au lait et la vanille et fouetter continuellement, sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

    Verser dans de petites tasses et garnir de crème fouettée, de guimauves, de chocolat haché, ou de cannelle râpée, au goût.





    Potage carottes et curry avec pois chiches croustillants

    Portions : 6
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson: 1 heure

    Ingrédients

    30 mL (2 c. soupe) de beurre Baxter
    1 boîte (540 mL) de pois chiches, rincés, égouttés et bien asséchés
    2 mL (1 c. thé) de poudre de curry Madras
    1 gros oignon, haché
    2 gousses d’ail, hachées
    2 mL (½ c. thé) de curcuma
    454 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
    1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
    60 mL (¼ tasse) de crème 35% Baxter
    Sel de mer et poivre noir

    Préparation

    Pour les pois chiches croustillants : Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre les pois chiches sur la plaque, puis verser 15 mL (1 c. soupe) de beurre. Bien remuer pour enduire les pois chiches. Assaisonner de sel et de poivre et enfourner de 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés. Laisser refroidir au moins 1 heure (les pois chiches deviendront plus croustillants en refroidissant). Réserver.

    Pour le potage : Faire chauffer le reste du beurre (15 mL / 1 c. soupe) dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, 5 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le curcuma, les carottes, le bouillon de poulet, 2 mL (½ c. thé) de sel de mer et du poivre noir moulu. Mijoter jusqu’à ce que les carottes soient très tendres, 20 minutes. Réduire en purée fine, puis retourner dans la casserole et incorporer la crème 35%.

    Servir le potage généreusement garni de pois chiches croustillants.





    Pamplemousses “caramélisés” avec crème à l’érable

    Portions : 4
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson: 5 minutes

    Ingrédients

    2pamplemousses roses, coupés en deux
    60 mL (¼ tasse) cassonade tassée
    5 mL (1 c. thé) beurre Baxter ramolli
    1 mL (¼ c. thé) muscade moulue
    125 mL (½ tasse) crème à fouetter 35% Baxter
    15 mL (1 c. soupe) sirop d’érable

    Préparation

    Placer une grille dans le tiers du haut du four, puis préchauffer le gril du four (broil).

    Recouvrir une plaque à biscuits de papier aluminium et y déposer les quatre moitiés de pamplemousse, face coupée vers le haut.

    Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le beurre et la muscade jusqu’à ce que les ingrédients soient bien humectés. Presser une cuillérée de mélange à la cassonade sur la surface de chacune des moitiés de pamplemousse. Griller de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit fondu et brûlé par endroits. Retirer du four et laisser tiédir.

    Dans un grand bol, battre la crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sirop d’érable et battre pour bien incorporer.

    Servir les pamplemousses brûlés généreusement garnis de crème à l’érable.





    Barres d’énergie à la lime

    Portions : 12 bars
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson: 30 minutes

    Ingrédients

    180 mL (¾ tasse)de farine tout usage
    125 mL (½ tasse)de noix coco râpée, sucrée ou non
    80 mL (⅓ tasse)de sucre en poudre
    90 mL (6 c. à soupe)de fécule de maïs
    1 mL (¼ c. thé)de sel
    80 mL (⅓ tasse)d’huile de noix de coco, fondue, ou de beurre fondu
    180 mL (¾ tasse)de sucre
    3gros œufs
    125 mL (½ tasse)de jus de lime fraîchement pressé, filtré pour retirer la pulpe
    60 mL (¼ tasse)de crème 35% Baxter
    Zeste finement râpé d’une lime

    Préparation

    Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule carré de 20 cm (8 po) et recouvrir de papier parchemin, en laissant le papier remonter sur les côtés du moule pour faciliter le démoulage.

    Pour la croûte : dans un bol moyen, mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre en poudre, la moitié de la quantité de fécule de maïs et le sel. Ajouter l’huile de noix de coco et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit complètement humidifié.

    Transférer le mélange dans le moule carré préparé. Presser fermement dans le fond du moule pour former la croûte. Cuire jusqu’à ce que la croûte commence à peine à dorer sur les côtés, environ 15 minutes.

    Pour la garniture : dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs restante et une pincée de sel. Ajouter les œufs et fouetter pour bien incorporer. Ajouter le jus de lime et fouetter. Finalement, ajouter la crème 35% et le zeste de lime et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange sur la croûte cuite encore chaude.

    Cuire de 15 à 18 minutes et vérifier que le centre de la garniture semble encore souple : la garniture raffermira en refroidissant.

    Couper en barres et conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.





    Frittata au fromage cottage

    Portions : 12 mini-frittatas
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    Ingrédients

    60 mL (¼ tasse)de basilic frais haché
    60 mL (¼ tasse)de persil italien haché
    1échalote verte
    1gousse d’ail
    1zucchini moyen, coupé en morceaux
    30 mL (2 c. à soupe)d’huile d’olive
    500 mL (2 tasses)de chou kale haché finement (environ 2 grosses feuilles, la tige centrale enlevée)
    6œufs
    125 mL (½ tasse)de fromage cottage Baxter
    250 mL (1 tasse)de petits bouquets de brocoli
    125 mL (½ tasse)d’asperges en tronçons
    Le zeste de ½ citron

    Préparation

    Préchauffer le four à 375°F. Bien huiler les cavités d’un moule à muffins et réserver.

    Dans un robot culinaire, combiner le basilic, le persil italien, l’échalote verte, la gousse d’ail et le zucchini. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter le mélange d’herbes et faire suer 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le chou kale finement haché et cuire en remuant pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou kale perde du volume et qu’il se soit attendri. Retirer du feu et réserver.

    Dans un grand bol, fouetter les œufs et incorporer le fromage cottage Baxter/Neilson/Dairyland. À la spatule, incorporer le brocoli, les asperges, le zeste de citron et les légumes sautés.

    Remplir les cavités du moule à muffins aux trois quarts. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les frittatas soient gonflées et dorées. Laisser tiédir, puis démouler. Servir les frittatas chaudes ou à température pièce.





    Tartinade au Fromage Cottage

    Portions : 4
    Préparation : 15 minutes

    Ingrédients

    250 g (1 contenant)fromage cottage Baxter
    5 mL (1 c. à thé)cumin moulu
    2.5 mL (1/2 c. à thé)chilis broyés
    30 mL (2 c. à soupe)jus de lime, fraîchement pressé
    3oignons verts, hachés
    1/2piment jalapeño, épépiné et haché finement
    5 mL (1 tsp)ail, haché finement
    60 mL (1/4 cup)feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
    125 mL (1/2 cup)haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
    125 mL (1/2 cup)grains de maïs en conserve, égouttés
    Sel et poivre du moulin, au goût

    Préparation

    Au robot culinaire, mélanger le fromage cottage jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Transférer le fromage dans un grand bol et combiner les autres ingrédients.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur pour marier les saveurs.

    Servir en trempette avec des crudités, des pointes de pitas ou des craquelins.





    Gruau d’avoine sans cuisson – 3 versions

    Portions : 2
    Préparation : 5 minutes + 8 heures de réfrigération

    Ingrédients

    Version traditionnelle
    Ingrédients:
    250 mL (1 tasse)gros flocons d’avoine
    250 mL (1 tasse)lait Baxter
    15 mL (1 c. à soupe) graines de chia
    2 mL (1/2 c. à thé) extrait de vanille
    0.5 mL (1/8 tsp)sel
    30 mL (2 c. à soupe)sirop d’érable
    Garnitures:
    30 mL (2 c. à soupe)amandes entières
    10 mL (2 c. à thé) graines de lin
    2abricots, tranchés
    30 mL (2 c. à soupe) raspberries
    30 mL (2 c. à soupe) blueberries
    Version beurre d’arachide et confiture
    Ingrédients:
    250 mL (1 tasse)gros flocons d’avoine
    250 mL (1 tasse)lait Baxter
    15 mL (1 c. à soupe)graines de chia
    2 mL (1/2 c. à thé)extrait de vanille
    30 mL (2 c. à soupe)beurre d’arachide naturel
    0.5 mL (1/8 tsp)sel
    30 mL (2 c. à soupe)confiture de framboises
    Garnitures:
    60 mL (1/4 cup)fraises, tranchées
    60 mL (1/4 cup)framboises
    30 mL (2 c. à soupe) graines de grenade
    Version gâteau aux carottes:
    Ingrédients:
    250 mL (1 tasse) gros flocons d’avoine
    250 mL (1 tasse) lait Baxter
    15 mL (1 c. à soupe) graines de chia
    2 mL (1/2 tsp)extrait d’amande
    1 mL (1/4 tsp)cannelle
    1 mL (1/4 tsp)piment de la Jamaïque
    60 mL (¼ cup)raisins secs
    60 mL (¼ cup)carottes, finement râpées
    0.5 mL (1/8 tsp)sel
    30 mL (2 c. à soupe)cassonade
    Garnitures:
    30 mL (2 c. à soupe) carottes, finement râpées
    30 mL (2 c. à soupe) graines de chanvre
    30 mL (2 c. à soupe) cacao en grains
    30 mL (2 c. à soupe) noix de coco, râpée

    Préparation

    Dans un grand récipient muni d’un couvercle (ex : pot Masson), mélanger tous les ingrédients de la version choisie, en excluant les garnitures.

    Fermer le couvercle et placer le récipient au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, compléter avec les garnitures, mélanger et consommer directement dans le récipient.



    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @littlemirandapiggy



    Panna cotta mangue-coco

    Portions : 6
    Préparation : 30 minutes + 6 heures de réfrigération

    Ingrédients

    Pour la panna cotta
    1 boîte (398 ml) lait de coco régulier (ne pas utiliser une variété « légère »)
    1 c. table (15 ml) gélatine en poudre (1 enveloppe)
    1¼ tasse (310 ml) crème 35% Baxter
    1/3 tasse (80 ml) sucre
    1 c. thé (5 ml) extrait de vanille
     
    Pour la compote
    2 mangues bien mûres, pelées et coupées en dés
    ¼ tasse (60 ml) jus d’orange fraichement pressé
    ¼ tasse (60 ml) eau
    2 c. table (30 ml) sucre
    ½ gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur

    Préparation

    Pour faire la panna cotta, mesurer ½ tasse (125 ml) de lait de coco et verser dans un grand bol. Saupoudrer la gélatine sur le lait de coco sans mélanger, et laisser reposer 5 minutes.

    Pendant ce temps, verser le reste du lait de coco dans une casserole et ajouter la crème 35%, le sucre, et l’extrait de vanille. Réchauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit juste au point d’ébullition (il n’est pas nécessaire de faire bouillir).

    Fouetter le mélange de lait de coco et gélatine, puis incorporer le mélange chaud en fouettant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Diviser le mélange dans six verrines en prenant soin de laisser de l’espace dans le haut de chaque verrine pour accueillir la compote au moment du service (faire plus de verrines s’il reste du mélange à panna cotta). Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins une demi-journée. La panna cotta se conservera jusqu’à deux jours.

    Pour faire la compote, dans une petite casserole sur feu moyen, faire chauffer le jus d’orange, l’eau, le sucre, et la gousse de vanille jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange soit juste au point d’ébullition. Retirer du feu, ajouter la mangue et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer à température pièce pendant une heure, ou transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

    Pour servir, recouvrir chaque panna cotta de compote de mangue et son sirop vanillé.





    Sucettes glacées crème, framboise et lime

    Portions : 8 sucettes

    Ingrédients

    170 g (1 casseau) framboises fraîches
    1 lime, le jus fraîchement pressé
    250 mL (1 tasse) crème 35% Baxter, bien froide
    75 mL (3 c. à soupe) sirop d’érable
    1 pincée de sel
    1 lime, pour servir

    Préparation

    1) Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les framboises avec le jus de lime et 2 c. à soupe de sirop d’érable, jusqu’à former une purée homogène. Réserver.

    2) Dans un bol, fouetter la crème Baxter avec le reste de sirop d’érable et le sel, jusqu’à la formation de pics mous.

    3) Dans les cavités d’un moule à sucette, diviser la purée de framboises. Recouvrir de crème fouettée en l’enfonçant légèrement dans le moule.

    4) Disposer le moule au congélateur pendant 30 minutes. Enfoncer des bâtonnets en bois au milieu de chaque sucette et congeler de nouveau pendant 4h, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien glacé.

    5) Démouler les sucettes en passant le moule sous l’eau chaude. Arroser d’un trait de jus de lime et déguster immédiatement.

    Une recette signée par la blogueuse Christelle is flabbergasting (http://www.christelleisflabbergasting.com/), une passionnée de cuisine gourmande et colorée.





    Parfaits au fromage cottage

    Portions : 4
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson: 25 minutes

    Ingrédients

    30 ml (2 c. à soupe) beurre salé Baxter
    250 ml (1 tasse) cassonade blonde
    125 ml (1/2 tasse) crème Baxter 35 %
    125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
    1 ml (1/4 c. à thé) extrait de vanille
    4 bananes, en tranches de 1 cm (1/2 po)
    180 ml (3/4 tasse) noix de coco, sucrée râpée
    500 g (2 tasses) fromage cottage Baxter

    Préparation

    Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

    Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre et la cassonade à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

    Cuire environ 3 minutes, en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé.

    Retirer du feu et ajouter la crème 35 % très lentement, puis le jus d'orange et l'extrait de vanille.

    Remettre le caramel sur le feu et cuire à feu moyen 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange ait diminué du tiers et ait épaissi.

    Retirer du feu et incorporer les bananes en remuant.

    Laisser refroidir à température ambiante.*


    Sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium, étendre la noix de coco et la faire griller au four préchauffé 15 minutes, en la tournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver.

    Pour assembler le dessert, répartir presque toutes les tranches de banane dans quatre verres de taille moyenne, en réservant quelques tranches de banane et un peu de caramel pour la garniture.

    Répartir le fromage cottage entre les verres, puis garnir du reste des tranches de banane et de caramel.

    Coiffer chaque portion d'une généreuse pincée de noix de coco rôtie.


    * À ce point, le caramel aux bananes peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Le réchauffer avant de l'utiliser.





    Salade taco à la mexicaine

    Portions : 6
    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients

    SAUCE
    250 mL (1 tasse) crème sure Baxter
    10 mL (2 c. à thé) cumin moulu
    30 mL (2 c. à soupe) jus de citron frais pressé
    45 mL (3 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
    au goût cassonade

    SALADE
    2 oignons, hachés finement
    1 piment jalapeno, haché finement
    3 gousses ail, haché finement
    45 mL (3 c. à soupe) huile
    15 mL (1 c. à soupe) cumin moulu
    675 g (1 1/2 lb) bœuf haché
    45 mL (3 c. à soupe) pâte de tomate
    pâte de tomate poudre de chili mexicaine douce
    500 mL (2 tasses) eau
    au goût sel et poivre du moulin
    Quantité suffisante laitue, en chiffonnade
    3 tomates, en dés
    1/2 concombre anglais, en dés
    360 g (12 oz) fromage cheddar doux Armstrong , râpé
    12 tortillas de maïs, coupés, frits

    Préparation

    Combiner tous les ingrédients de la sauce et réserver.

    Dans une grande poêle, faire suer l’oignon, le piment et l’ail dans l’huile environ 8 minutes.

    Ajouter le cumin et cuire 2 minutes.

    Ajouter la viande et cuire tout en égrenant à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

    Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili et er l’eau.

    Assaisonner et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

    Verser au centre d’une grande assiette de service.

    Disposer la laitue sur les pourtours de l’assiette et coiffer de tomates et de concombre.

    Saupoudrer de fromage cheddar et accompagner de tortillas.

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir.





    Trempette express aux poivrons rôtis

    Portions : 8
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson: 20 minutes

    Ingrédients

    250 ml (1 tasse) crème sure Baxter
    1 contenant de 200 g fromage Fetos nature Saputo , égoutté, égrené
    60 ml (1/4 tasse) mayonnaise légère
    375 ml (1 1/2 tasse) poivron rôti en bocal, égoutté, épongé
    250 ml (1 tasse) épinard congelé, essoré, haché
    1 gousse ail, haché
    Au goût zeste de citron, finement râpé
    Au goût poivre du moulin
    1 pincée piment chili en flocons
    Quantité suffisante pain pita en pointes, séché

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

    Dans un plat carré allant au four de 22 cm (9 po), mélanger tous les ingrédients, sauf le pain pita.

    Cuire 20 minutes au centre du four, jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

    Servir avec le pain.





    Frappé aux petits fruits et au cottage

    Portions : 4
    Préparation : 3 minutes

    Ingrédients

    500 g (1 lb 1 1/2 oz) Fromage cottage Baxter
    750 mL (3 tasses) Lait Baxter
    1 L (4 tasses) Mélange de petits fruits congelés
    2 Bananes mûres, pelées
    30 mL (2 c. à soupe) Miel
    125 mL (1/2 tasse) Eau

    Préparation

    Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange lisse.




    Muffins aux dattes et au parmesan

    Donne 12 muffins
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients

    2 tasses farine tout-usage
    1 c. à soupe poudre à pâte
    2 c. à thé sucre
    2 c. à thé sel
    1 ½ tasse dattes séchées, finement hachées
    1 ¼ tasse parmesan Saputo , râpé
    1 œuf
    1 tasse lait Baxter
    1/3 tasse beurre Baxter , fondu

    Préparation

    Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

    Ajouter les dattes et les trois-quarts du parmesan et les incorporer au mélange.

    Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le lait et le beurre.

    Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et les incorporer en repliant le mélange à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger.

    Répartir la pâte dans 12 moules à muffins beurrés ou tapissés de moules de papier.

    Saupoudrer généreusement le fromage restant sur chaque muffin.

    Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau en ressorte propre. Servir tiède.





    Marmite de poulet aux nouilles

    Pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients

    2 c. à soupe huile d’olive ou huile végétale
    1 lb poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
    2 tasses champignons tranchés
    1 oignon moyen haché
    1 c. à thé sel
    ½ c. à thé poivre
    2 c. à soupe farine tout-usage
    4 tasses lait Baxter
    2 tasses coquillettes ou autres petites pâtes (8 oz/250 g)
    ½ tasse sauce pesto au basilique toute faite
    1 poivron rouge émincé

    Préparation

    Dans une grande marmite, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen fort.

    Brunir le poulet, une partie à la fois, de tous les côtés; ajouter de l’huile au besoin.

    Transférer dans un bol et continuer avec le reste du poulet.

    Ajouter l’huile restante dans la casserole et y verser les champignons et l’oignon. Saler et poivrer.

    Remuer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Ajouter jusqu’à 2 c. à soupe (30 mL) d’eau au besoin pour les empêcher de brûler.

    Incorporer la farine au lait en utilisant le fouet.

    Verser progressivement le mélange dans la casserole et amener à ébullition tout en remuant pour éliminer les grumeaux qui peuvent se former dans le fond.

    Ajouter le poulet, le jus qui peut s’en être dégagé et les pâtes.

    Couvrir puis réduire la température et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient presque tendres et que le poulet ne soit plus rose.

    Ajouter le pesto et le poivron rouge et laisser cuire à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Saler au goût.


    Conseils

    Si vous ne disposez pas de pesto tout prêt, le remplacer par ½ tasse (125 mL) de basilic frais haché, 2 gousses d’ail émincées et ¼ de tasse (50 mL) de parmesan canadien fraîchement râpé. Pour les plus audacieux : Ajouter ¼ de tasse (50 mL) de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées, et ¼ de tasse (50 mL) d’olives noires et le pesto. Saupoudrer d’une ½ tasse (125 mL) de fromage asiago canadien râpé et passer sous le gril jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.





    Lait fouetté du petit déjeuner aux bananes

    Pour 2 personnes
    170 g (6 oz) de lait par portion

    Ingrédients

    1 ½ tasse lait Baxter écrémé ou partiellement écrémé
    1 banane épluchée et tranchée, congelée
    ½ c. à thé d’extrait de vanille, facultatif
    ¼ c. à thé d’extrait d’amande, facultatif
    Cannelle moulue pour la décoration, facultatif

    Préparation

    Mélanger tous les ingrédients, sauf la cannelle, dans le récipient du mélangeur.

    Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse (environ 20 secondes).

    Verser le mélange dans des verres et décorer d’une pincée de cannelle moulue, si désiré.





    Frappé Au Café Chocolaté

    2 portions
    Préparation: 15 minutes

    Ingrédients

    GARNITURE FOUETTÉE
    250 mL (1 tasse) crème Baxter 35 % déjà fouettée
    125 mL (1/2 tasse) lait Baxter

    FRAPPÉ
    500 mL (2 tasses) glaçons
    180 mL (3/4 tasse) café froid
    60 mL (1/4 tasse) Lait au chocolat Baxter
    au goût Muscade moulue

    Préparation

    Dans un bol, combiner la tasse de crème 35 % déjà fouettée et ajouter le lait froid.

    Fouetter à grande vitesse à l'aide du mélangeur batteur jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et tartinable. Réfrigérer.

    Dans la tasse du mélangeur, combiner les glaçons, le café et le lait au chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture de barbotine.

    Verser dans deux verres préalablement refroidis, coiffer de garniture et saupoudrer de muscade.





    Gâteau au fromage à la crème sure

    Portions : 8-10
    Préparation: 25 minutes
    Cuisson: 80 minutes
    Refroidissement: 60 minutes
    Tempt total: 165 minutes

    Ingrédients

    CROÛTE
    1 1/2 tasse (425 mL) chapelure de biscuits graham
    1/4 tasse (60 mL) beurre non-salé Baxter, fondu

    PÂTE
    750 g (3 briques) fromage à la crème
    1 c. à thé (5 mL) extrait de vanille
    zeste d’un citron
    1/2 tasse (175 mL) crème sure Baxter 14%
    1 tasse (250 mL) sucre granulé
    1 c. à thé (5 mL) sel
    3 gros oeufs

    GARNITURE
    1 1/2 tasse (425 mL) crème sure Baxter 14%
    1/4 tasse (60 mL) sucre granulé
    1 c. à soupe (15 mL) jus de citron

    Préparation

    Préchauffer le four à 350°F

    Combiner la chapelure de biscuits graham et le beurre fondu. Presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 pouces pour former une couche uniforme. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

    À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à consistance légère et moelleuse. Racler les côtés du bol pour éviter un mélange inégal et des grumeaux. Ajouter le sel, puis les œufs un à la fois et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

    Verser le mélange sur la croûte de graham préparée et lisser le dessus. Cuire au centre du four pendant environ 60 minutes, or jusqu’à ce que le gâteau soit bien fixé. Tester en secouant légèrement le moule à gâteau. Le gâteau ne devrait pas s’agiter une fois cuit. Laisse refroidir 10 minutes.

    Préparer la garniture en mélangeant la crème sure avec le sucre et le jus de citron. Déposer sur le gâteau pour former une couche uniforme. Remettre le gâteau au centre du four encore 10 minutes.

    Réfrigérer le gâteau pendant 1 heure. Passer un couteau autour du gâteau avant de démouler. Déguster avec des petits fruits frais ou de la confiture.


    Astuce

    Donner à votre gâteau au fromage classique un goût différent en remplaçant la croute de biscuits graham par une chapelure aux biscuits de gingembre.




    Caramel au lait de poule

    Portions : 1 pot de 250 mL
    Préparation: 5 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    Ingrédients

    30 g (2 c. à soupe) beurre non salé
    100 g (1/2 tasse) cassonade
    125 ml (1/2 tasse) lait de poule Baxter
    125 ml (1/2 tasse) crème à fouetter 35% Baxter
    2 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille
    0,5 g (1/8 c. à thé) sel
    0,5 g (1/4 c. à thé) muscade moulue ou cannelle, facultatif

    Préparation

    Dans un bol, mélanger le lait de poule, la crème à fouetter et la cassonade.

    Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange de lait de poule et remuer. Porter la préparation à ébullition à feu moyen pendant environ 7 minutes, en remuant au fouet à l’occasion pendant les 5 premières minutes. Remuer constamment pour les 2 dernières minutes. Retirer du feu et remuer vigoureusement.

    Incorporer la vanille, la muscade et le sel et remuer.

    Laisser refroidir dans la casserole de 5 à 10 minutes.

    Remuer et transvider dans des pots en verre.

    Couvrir et réfrigérer plus de 2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien froid.


    Astuce

    Pour une touche des Fêtes, ajouter du rhum brun, au goût. Le caramel peut être préparé d'avance. On peut le conserver, couvert, de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Mélanger le caramel avant de le servir.




    Smoothie vitaminé et santé

    Portions : 2 à 3
    Préparation: 5 minutes

    Ingrédients

    500 mL (2 tasses) lait 1% Baxter
    125 mL (1/2 tasse) ananas frais ou surgelés
    125 mL (1/2 tasse) mangues fraiches ou surgelées
    125 mL (1/2 tasse) pêches fraiches ou surgelées
    125 mL (1/2 tasse) fromage cottage 1% Baxter
    3 abricots séchés (optionnel)
    30 mL (2 c. à soupe) gingembre (optionnel)

    Préparation

    Dans un mélangeur, réduire les ingrédients en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

    Verser dans un grand verre ou dans un contenant pour emporter.

    Décorer de fruits et boire à la paille, à la maison ou sur le pouce !




    Pudding au caramel au beurre salé

    Serves: 6
    Preparation: 45 minutes + 1 nuit de réfrigération
    Cook Time: 10 minutes

    Ingrédients

    Pouding
    375 ml (1 1/2 tasse) crème à fouetter 35 % Baxter
    250 ml (1 tasse) lait Baxter
    1 œufs
    1 jaune d'œuf
    60 ml (4 c. à soupe) fécule de maïs
    180 ml (3/4 tasse) cassonade foncée
    2,5 ml (1/2 c. à thé) fleur de sel
    60 ml (1/4 tasse) eau froide
    30 ml (2 c. à soupe) beurre salé Baxter
    15 ml (1 c. à soupe) rhum brun

    Sauce
    80 ml (1/3 tasse) crème à fouetter 35 % Baxter
    1/2 gousse de vanille, fendue sur la longueur
    15 ml (1 c. à soupe) beurre salé Baxter
    15 ml (1 c. à soupe) sirop de maïs
    60 ml (1/4 tasse) sucre

    Garniture
    80 ml (1/3 tasse) crème sure Baxter - 14 % M.G.
    2,5 ml (1/2 c. à thé) fleur de sel

    Préparation

    Pouding

    Dans un bol, mélanger la crème et le lait, puis réserver.

    Dans un autre bol, battre les œufs et la fécule, puis réserver.

    Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sel et l’eau froide. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel roux.

    Ajouter le mélange crème-lait doucement pour éviter les éclaboussures. Le caramel durcira. Chauffer en remuant pour dissoudre le caramel. Verser ce mélange chaud doucement sur le mélange œufs-fécule et fouetter rapidement.

    Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

    Retirer du feu et ajouter le beurre et le rhum.

    Mélanger et verser dans 6 verres. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le mélange pour éviter la formation d’une peau.

    Réfrigérer toute la nuit.


    Sauce

    Dans une petite casserole, porter la crème et la vanille au point d’ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre et réserver à température ambiante.

    Dans une autre casserole, mélanger le sirop de maïs, le sucre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

    Retirer du feu et verser doucement le mélange de crème, remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

    Gratter les graines de vanille de la gousse et les ajouter à la sauce. Réserver à température ambiante.

    Au moment de servir, retirer la pellicule plastique sur les poudings.

    Répartir la sauce au caramel sur la surface des 6 verres. Ajouter une cuillérée de crème sure sur la surface et parsemer de sel.





    Trempette à l’avocat et aux fines herbes

    Portions : 4
    Préparation: 10 minutes

    Ingrédients

    250 mL (1 tasse) crème sure Baxter
    2 avocats, pelés et dénoyautés
    1 oignons vert, haché
    30 mL (2 c. à soupe) ciboulette, ciselée
    30 mL (2 c. à soupe) persil, haché finement
    30 mL (2 c. à soupe) coriandre, hachée finement
    Jus de ½ lime
    5 mL (1 c. à thé) poudre d'ail
    5 mL (1 c. à thé) poudre d’oignon
    Au goût quelques gouttes Tabasco ou piment d’Espelette
    Ciboulette pour décorer

    Préparation

    Dans un bol, mélanger la crème sure et écraser l’avocat à la fourchette.

    Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une texture grumeleuse.

    Décorer avec de la ciboulette fraîche et assaisonner au goût

    Servir avec des artichauts* et quelques crudités.


    Astuce

    Comment cuire des artichauts frais
    1. À l'aide de ciseaux, couper la pointe épineuse des feuilles d'artichauts.
    2. À l'aide d'un couteau, couper la partie supérieure et la queue des artichauts.
    3. Dans une casserole moyenne, placer les artichauts, la tête en bas avec 1/2 citron. Couvrir d'eau, saler et poivrer généreusement.
    4. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre des artichauts soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau. Bien égoutter.



    Caramel “butterscotch” salé

    Portions : 1 pot de 250 mL
    Préparation: 20 minutes

    Ingrédients:

    60 ml (1/4 tasse) eau
    225g (1 tasse) sucre
    15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs incolore
    30 mL (2 c. à soupe) scotch whisky
    125 mL (1/2 tasse) de crème 35% Baxter, chaude
    56 g (1/4 tasse) beurre non salé Baxter, coupé en cubes
    2 g (1/2 c. à thé) fleur de sel

    Préparation:

    Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le sirop et le scotch. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures.

    Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Transvider dans des pots en verre et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Se conserve deux semaines à la température de la pièce ou un mois au réfrigérateur.

    Tip:

    • Le caramel est délicieux tartiné sur du pain grillé, avec du yogourt, sur la crème glacée, un morceau de gâteau, les beignets ou tout simplement dévoré à la cuillère!



    Potage aromatique aux légumes d’automne

    Portions : 4 à 6
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients:

    45 mL (3 c. soupe) beurre
    1 poireau, tranché (partie blanche seulement)
    2 gousses d’ail, émincées finement
    5 mL (1 c. à thé) poudre de curry Madras (optionnel)
    2.5 mL (½ c. à thé) curcuma
    2.5 mL (½ c. thé) cumin moulu
    2.5 mL (½ c. à thé) sel de mer
    500 mL (2 tasses) courge épluchée, épépinée, en cubes, au choix: musquée, poivrée, ou citrouille
    250 mL (1 tasse) panais, épluché, en dés (environ 3 panais)
    250 mL (1 tasse) patate douce, épluchée, en dés (environ 1 grosse patate douce)
    1 L (4 tasses) bouillon de poulet
    125 mL (½ tasse) crème à fouetter Baxter 35%
    au goût Sel
    Pour servir
    Crème 35 %
    Graines de pomme grenade
    Coriandre fraîche

    Préparation:

    Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, et incorporer le poireau. Faire revenir environ 5 minutes (baisser le feu au besoin pour éviter de faire dorer). Incorporer ail, poudre de curry Madras, curcuma, cumin, sel et faire revenir jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme, environ 1 minute. Ajouter les légumes et le bouillon de poulet. Bien remuer en grattant le fond de la casserole pour bien incorporer les épices et les sucs de cuisson. Amener à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

    Réduire le potage en purée à l’aide d’un mélangeur. Incorporer la crème et assaisonner au besoin.

    Pour servir, garnir chaque portion d’un filet de crème 35 %, de graines de pomme grenade, et de feuilles de coriandre fraîche.




    Pâté chinois Tex-Mex

    Portions : 8

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 60 minutes

    Ingrédients:

    1 l (4 tasses) pommes de terre, pelées, en dés
    45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé Baxter, à température ambiante
    30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % Baxter
    Au goût sel et poivre du moulin
    180 g (9 tranches) fromage Monterey jack en tranches Saputo, en languettes
    60 ml (1/4 tasse) coriandre, ciselée
    450 g (1 lb) veau haché
    1 oignon rouge, haché
    45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé Baxter
    1 piment habanero, épépiné, haché
    4 gousses d'ail, hachées
    60 ml (1/4 tasse) poudre de chili mexicain
    375 ml (1 1/2 tasse) eau
    540 ml (1 boîte) haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
    1 l (4 tasses) grains de maïs, cuits
    Au goût noisettes de beurre non salé Baxter
    Au goût poudre de chili mexicain

    Préparation:

    Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Égoutter et écraser à l'aide d'un pilon. Ajouter le beurre et la crème, mélanger et assaisonner. Une fois tiédi, incorporer le fromage et la coriandre, puis réserver.

    Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

    Dans une grande poêle, colorer la viande et l'oignon à feu vif dans le beurre. Ajouter le piment et l'ail et cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter la poudre de chili et l'eau, puis mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots, mélanger et transférer dans un grand plat. Couvrir de maïs, puis de la purée.

    Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de poudre de chili. Cuire environ 45 minutes et passer sous le gril avant de servir.



    Chocolat chaud aux truffes noires

    Portions : 4
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients:

    250 ml (1 tasse) crème 35 % Baxter
    15 ml (1 c. à soupe) sucre à glacer
    2,5 ml (1/2 c. à thé) essence de vanille
    90 g (3 oz) chocolat noir, haché finement
    8 guimauves
    1 l (4 tasses) lait Baxter
    12 truffes au chocolat noir
    Garnitures au goût : copeaux de chocolat
    biscuits cigarettes au chocolat
    vermicelle sucré au chocolat
    poudre de cacao
    sucre parfumé à la cannelle

    Préparation:

    Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur.

    Dans un petit bain-marie, fondre le chocolat. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Tremper chaque guimauve dans le chocolat à mi-hauteur. Secouer tout excès de chocolat et déposer sur la plaque. Réfrigérer 15 minutes.

    Dans une casserole, chauffer le lait juste sous le point d'ébullition. Ajouter les truffes et le chocolat restant du trempage des guimauves, s'il y a lieu. Fouetter délicatement ou jusqu'à ce que les truffes soient fondues. Réserver au chaud.

    Servir le chocolat chaud avec la crème fouettée et les garnitures à volonté!



    Cupcakes triple chocolat

    Portions : 12 cupcakes
    Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients:

    Pour les cupcakes
    60 mL (¼ tasse) poudre de cacao foncée
    5 mL (1 c. thé) poudre à pâte
    2 mL (½ c. thé) bicarbonate de soude
    1 mL (¼ c. thé) sel
    60 mL (¼ tasse) beurre non-salé, à température pièce
    180 mL (¾ tasse) sucre
    1 œuf
    5 mL (1 c. thé) extrait de vanille
    125 mL (½ tasse) babeurre
    125 mL (½ tasse) lait Baxter (ou café fort préparé, refroidi)
    125 mL (½ tasse) pépites de chocolat noir

    Pour la ganache
    170 g (6 oz) chocolat noir 70%, haché
    60 mL (¼ tasse) beurre non-salé
    60 mL (¼ tasse) crème 35% Baxter
    5 mL (1 c. thé) colorant alimentaire noir, ou au goût

    Préparation:

    Pour les cupcakes
    Préchauffer le four à 170°C (350°F). Chemiser les 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier.

    Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Réserver.

    Combiner le babeurre et le lait (ou le café) dans une tasse à mesurer. Réserver.

    Dans le bol d’un mélangeur sur pied, battre le beurre en crème, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le mélange babeurre-café en alternant. Mélanger seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène (éviter de trop battre). À la spatule, incorporer les pépites de chocolat noir.

    Remplir les caissettes à cupcakes aux deux-tiers. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille.

    Pour la ganache

    Mettre le chocolat haché, le beurre, et la crème dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire chauffer à basse température et en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le colorant noir et fouetter pour bien incorporer. Laisser la ganache refroidir à température pièce.

    Transférer dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde ou étoile, ou transférer dans un contenant hermétique, et réfrigérer jusqu’à la décoration des cupcakes.

    Pour décorer les cupcakes

    Sortir la ganache du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de décorer les cupcakes. Si la ganache semble encore ferme, il faut simplement la « réchauffer » en tenant la poche à douilles entre les mains, ou la fouetter à nouveau pour l’assouplir. Généreusement garnir les cupcakes de ganache. Décorer au goût de perles en sucre ou autres décorations comestibles.



    Tarte citrouille, érable et pacanes

    Portions : 1 tarte (8 portions)
    Préparation : 15 minutes Cuisson : 90 minutes

    Ingrédients:

    Pour la croûte à la pacane
    500 mL (2 tasses) pacanes, moulues finement
    60 mL (¼ tasse) sucre d’érable granulé
    30 mL (2 c. soupe) farine tout usage
    2 mL (½ c. thé) piment de la Jamaïque
    1 mL (¼ c. thé) sel
    90 mL (6 c. soupe) beurre non-salé, fondu
    Pour la garniture
    500 mL (2 tasses) citrouille en purée, non-sucrée
    180 mL (¾ tasse) sucre d’érable granulé
    60 mL (¼ tasse) beurre non-salé, fondu
    1 œuf
    125 mL (½ tasse) crème 35% Baxter
    15 mL (1 c. soupe) farine tout usage
    5 mL (1 c. thé) extrait de vanille
    2 mL (½ c. thé) cannelle moulue
    2 mL (¼ c. thé) piment de la Jamaïque
    1 mL (¼ c. thé) muscade moulue
    Pour servir
    Pacanes entières
    Crème 35% Baxter, fouettée

    Préparation:

    Beurrer une assiette à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po). Préchauffer le four à 160°C (325°F).

    Pour la croûte à la pacane

    Dans un bol, mélanger les pacanes, le sucre d’érable, la farine, le piment de la Jamaïque, et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humectés. Transférer le mélange dans l’assiette à tarte préparée, et presser fermement au fond et sur les côtés de l’assiette pour former la croûte. Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte dégage son arôme et commence à peine à dorer. Retirer du four et réserver.

    Pour la garniture

    Dans le bol d’un mélangeur sur pied, combiner tous les ingrédients de la garniture et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse. Verser la garniture dans la croûte et bien lisser le dessus de la tarte à l’aide d’une spatule. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise, de 60 à 75 minutes. Une fois cuite, la garniture de la tarte devrait avoir l’air humide mais pas molle. La garniture raffermira en refroidissant.

    Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer au moins 2 heures.

    Démouler la tarte délicatement pour ne pas abîmer la croûte. Décorer de pacanes entières et de crème fouettée et servir.



    Œufs en cocotte, poireaux, petits pois, et saumon fumé

    Portions : 4
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients:

    15 mL (1 c. soupe) de beurre
    15 mL (1 c. soupe) d’huile d’olive
    2 poireaux, la partie blanche seulement, tranchés finement
    125 mL (½ tasse) de petits pois congelés
    65 mL (1/4 tasse) de crème à fouetter 35% Baxter
    65 mL (1/4 tasse) de lait Baxter
    Zeste d’un demi-citron
    5 mL (1 c. thé) d’aneth frais, haché finement
    Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    4 œufs
    2 pavés de saumon fumé à chaud

    Pour Servir
    Fleur de sel
    Poivre noir fraîchement moulu
    Aneth frais
    Ciboulette hachée

    Préparation:

    Préchauffer le four à 170°C (350°F). Huiler 4 ramequins d’une capacité de 250 mL (1 tasse) chacun, et les placer dans un grand plat de cuisson à haut rebord (type plat à lasagne ou rôtissoire).

    Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen-bas. Faire revenir le poireau tranché jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 10 minutes. Ajouter les petits pois, la crème et le lait, le zeste de citron, et l’aneth haché. Fouetter pour bien incorporer, puis saler et poivrer légèrement.

    Diviser le mélange aux poireaux et petits pois entre les ramequins. Ajouter des morceaux de saumon fumé à chaud sur chaque portion, puis craquer un œuf dans chaque ramequin. Verser de l’eau bouillante dans le grand plat de cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins, en faisant bien attention de ne pas verser d’eau dans ceux-ci. Enfourner avec précaution et cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit bien cuit et que les jaunes soient encore coulants.

    Assaisonner chaque portion de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Décorer d’aneth et de ciboulette. Servir aussitôt, accompagné de pain croûté.




    Lait de poule aux fruits rouges

    Portions : 6 à 8
    Préparation : 5 min
    Cuisson : 15 min + réfrigération

    Ingrédients:

    125 mL (½ tasse) de cerises fraîches ou congelées
    125 mL (½ tasse) de framboises fraîches ou congelées
    125 mL (½ tasse) de fraises fraîches ou congelées
    60 mL (¼ tasse) de graines de grenade
    125 mL (½ tasse) de sucre
    1 L (4 tasses) de lait de poule Baxter
    125 à 175 mL (½ - ¾ tasse) de bourbon ou de rhum (facultatif)
    Framboises, fraises, cerises fraîches ou graines de grenade, comme garniture

    Préparation:

    Dans une petite casserole, mélanger les cerises, les framboises, les fraises, les graines de grenade et le sucre. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Écraser les fruits à l’aide d’une cuillère en bois. Avec un tamis fin, égoutter le liquide et laisser refroidir.

    Verser 1 à 2 cuillères à soupe du sirop de fruits rouges au fond de chaque verre et les remplir de lait de poule. Répartir uniformément le bourbon ou le rhum dans chaque verre (environ 30 mL (2 c. à soupe) dans chacun).

    Garnir chaque verre de framboises, de fraises, de cerises et de graines de grenade. Servir avec une paille pour permettre de mélanger les boissons.


    Une recette signée par notre collaboratrice foodie @littlemirandapiggy

    Vous trouverez d’autres excellentes recettes sur le site www.plaisirslaitiers.ca/recettes.


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